生粉指的是面粉還是澱粉
生粉的成分主要是澱粉,面粉除了澱粉外還有面筋質,如果將面粉中的面筋提取出來,剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉.
幾乎所有的生粉都是加工後在水中沈澱、幹燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。而面粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。
有經驗的人隔著布袋手壹摸就知道裏面裝是生粉還是面粉，生粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音，而面粉卻不會。
炒菜時上漿用生粉而不用面粉是因為，
1，生粉在水中很快就會沈到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。
2，面粉與生粉相反，不是很容易沈入水底，上漿的時候因為有面筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以面粉不適於烹調中上漿用。
3，生粉糊化後的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光澤，而面粉則不能達到這個要求。
4，面粉糊化後離水解的時間較生粉短，稍放置壹會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。
這些可能就是在烹調中沒有人願意用面粉來替代生粉的原因吧。