遠明封壇品鑒壹號和手工壹號的區別

遠明封壇品鑒壹號和手工壹號不同的是勾調所用的老酒比例不壹樣。遠明老酒壹號比大師手釀要貴壹點,大師手釀最早網絡推出,後來又出來手工壹號二號三號,價格階梯式升高。

遠明老酒手工1,2,3號選用的基酒都是陶壇儲存5年以上的坤沙工藝釀造酒，不同的是勾調所用的老酒比例不壹樣，所以價格也不同，3號酒價格最高。

遠明酒業釀造工藝?

端午制曲，生產壹塊合格的酒曲至少要3～5個月＋端午時節，開始制曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子裏，工人站在盒子裏用腳不停地踩。

夏天制曲，40攝氏度的高溫下，微生物生長良好，這些微生物混入曲塊中，分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。

小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。

10天後進行“翻倉”（上下翻轉），讓每壹面都能充分接觸微生物＋兩次翻倉後30～40天，曲塊就可以出倉了，再存儲40天以上就可使用了。

在使用之前，要將曲塊酒曲制好後，已是仲秋重陽節，開始第二個關鍵步驟——“重陽下沙”。投放制酒的主料——高粱。

在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤（當地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入壹些新高粱和新曲藥後產出的酒為“翻沙酒”。而茅臺最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是壹次榨光酒分。

遠明醬香型白酒的關鍵是選擇比較完整的高粱（經得起多次蒸煮）。其粉碎率不超過10%+下沙的第壹步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，壹方面可以洗去渣滓，另壹方面可以讓高粱吸水。