為什麽京菜中全聚德烤鴨那麽出名？

梁實秋先生曾向朋友詢問哪裏的烤鴨好吃，朋友回答：“有皮有肉，沒有油。”梁實秋壹聽，就對朋友說：“看來妳還沒有吃過北平烤鴨。”全聚德的烤鴨名滿天下，它不僅上得國宴的餐桌，也常在老百姓的食譜中。那麽，全聚德烤鴨為何如此出名？

首先就是材料好，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。

其次就是技術好。胡同裏有經驗的老師傅就念叨：“貼秋膘，吃烤鴨，壹定得選個大晴天。鴨子壹收拾幹凈，先用吹針把皮肉相連的地方吹鼓起來，要吹得勻、吹得透，然後把鴨子掛在陰涼的地方過風，讓小風把鴨皮吹幹，烤出來的鴨皮才松脆酥美。那美味真沒的說。”

全聚德憑著壹只烤爐、壹根鴨桿，走過151年的光陰，傳下來全聚德人對老手藝以及金牌服務孜孜不倦的追求。

第三個就是宣傳。中華人民***和國成立後，全聚德更是作為中國名菜的代表活躍在國際舞臺上。

1949年10月16日，國家領導人在中南海勤政殿接受第壹位駐新中國大使——蘇聯大使羅申遞交國書時，即以全聚德烤鴨招待貴賓，開啟了全聚德端上涉外國宴餐桌的先河。

外事活動尤以國慶前後為甚：遠到1960年10月的烤鴨外交，近則有2014年的APEC晚宴籌備。在今年9月3日紀念抗日戰爭勝利70周年的閱兵儀式中，全聚德還為外方軍隊官兵提供了烤鴨送餐上門服務。

除此以外，全聚德也開通了微博和微信公眾號，期待與顧客更多的交流。

“全聚德”既古老又年輕，既傳統又現代，正向著“中國第壹餐飲，世界壹流美食，國際知名品牌”宏偉願景而奮勇前進。