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宜興紫砂陶藝，始於宋而成於明，陶器中最具特色，在世界陶瓷工藝中獨樹壹幟。紫砂陶以其別具壹格的獨特造型、精湛的工藝、古樸典雅的色澤和優良的實用以及收藏功能，而名揚海內外。紫砂產品的主要品種有壺、杯、瓶、盆、鼎、文房雅玩、假山石景、人物雕塑等上千個品種。其中紫砂壺不僅具有較高的藝術價值，還有許多獨特的優點：因為壺的表面不施釉，具有良好的透氣性能，所以泡茶不走味、儲茶不變色、盛夏不易餿，“色、香、味皆蘊”；使用的年代越久，壺身經過不斷的摩挲，壺便越顯得光潤古雅，泡出的茶也越醇郁芳馨；耐熱性能好，寒冬註入沸水壺不會炸裂，又可以文火煨燉；壺質傳熱緩慢，握在手上不燙手。
紫砂陶特有的裝飾工藝更是陶藝壹絕。在紫砂陶上可以雕刻出各種書法、繪畫、人物、花卉、蟲鳥、動物、山水等，壹把好的紫砂壺 上有詩詞、有題詞、有印章，其民族性和文化特色讓人愛不釋手。紫砂工藝歷經數度興廢衰榮，紫砂藝人更是名師輩出。宜興紫砂藝人最早的名家是明代的供春，他出生社會底層，做過進士吳頤山的家僮，隨吳讀書於宜興的時大彬；清代的陳鳴遠、楊彭年、邵大亨、黃玉麟，到近代的顧景舟，他們將紫砂工藝推向了頂峰，紫砂名壺“不脛而走遍天下”，其價值也達到了黃金所不能衡量的程度。
建於1980年的中國宜興陶瓷博物館，是我國規模最大和唯壹的地方陶瓷博物館，館內陳列著萬余種古今名陶，件件絢麗多姿、巧奪天工，是燦爛陶文化的縮影。近年來，宜興的陶瓷工業突飛猛進，科技含量也成倍提高，陶瓷產品應用到社會生活的各個領域，富麗堂皇的琉璃瓦飾、浮雕壁畫、高檔墻地磚、陶瓷工藝品等，都是我國陶瓷藝術中的奇葩。從1988年開始，宜興人推出了每兩年舉辦壹次的融藝術、經濟、文化、科技、旅遊於壹體的——中國宜興陶瓷藝術節，在“弘揚陶瓷藝術文化、促進經濟穩步發展”的宗旨下，把開放的新宜興全面帶向二十壹世紀。
和橋豆腐幹是宜興久享盛譽的特產之壹，相傳已有130多年的歷史。因其味特別鮮美，馳名遐邇，連清朝的皇帝也贊賞它為食中佳品，定為貢品。
其特點是幹鹹而不澀，甜而不膩，香而不厭，細細咀嚼，香噴噴，甜滋滋，鹹津津，其味無窮。
和橋豆腐幹制作要求很高，從精選原料到精制成品，要經過選豆浸發清水過濾、上磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖點花、上榨壓水、上盤劃塊、滾水氽翻等12道工序，然後再放入由茴香、桂皮、味精、白糖、醬油等調料配成的特備湯水中煮燜，讓各種調料的味道滲透進去。同時，因其經高壓而成，不易破碎，保管期長等優點。
城鄉人民都把它作為饋贈親友的禮品。1950年，宜興特制和橋豆腐幹十多萬斤，專程運往朝鮮慰問中國人民誌願軍，寄寓祖國家鄉人民的壹片深情厚意
和橋豆腐幹
和橋老油五香豆腐幹，清代曾作為貢品。豆腐幹呈深醬色，形狀大小如銀元，外帶網 狀花紋。其特點是選料講究，制作精細，質堅帶韌性，鹹而不澀，甜而不膩，香而不艷， 多味而適度，細嚼慢品，回味無窮，是饋贈親友和旅遊、佐餐、下酒的佳品。
和橋豆腐幹
朱斌培
相傳在1 3 0 多年以前，江蘇宜興和橋鎮有壹家萬
生醬園店，制作方形五香嫩油豆腐幹，因味道鮮美而出
了名。到店裏買豆腐幹下酒的人陸續不斷。
早在清代，有個叫梅理卿的安徽漢子，戰亂中全家
被殺，只身來到和橋鎮謀生，常買上幾塊豆腐幹，喝盅
酒助助興。
偶有壹次，他覺得味道不如先前那麽好了，就向店
主提出疑問。店老板聽了頂撞他說：“妳有本事，就自
己去開作坊吧！”梅理卿壹氣之下，真的就開了壹片醬
園，取名“梅永和醬園”，兼產醬油豆腐幹，發誓要超
過“萬生醬園”。
梅理卿聰明能幹，他汲取了老家安徽蕪湖壹帶豆腐
作坊的長處，講究選料，精巧制作，又把萬生醬園的方
形五香嫩油豆腐幹，改為幹花包壓的老油豆腐幹，形狀
由方形改為圓形，先采用小蒲包包裝成型壓成堅實的豆
腐幹坯，後放入鍋中水氽，再翻鍋白煮，然後加上紅糖
、黃酒、茴香、開洋等作料進行色煮，最後取出浸入老
秋油中，同時加上冰糖，浸漬壹月乃至壹年後，上市出
售。制成的豆腐幹大小均勻如銀元，色澤透亮而深褐，
質地堅實而帶韌，厚薄均勻，鹹而不澀，甜而不膩，香
而不厭，加上四周印有麻片狀的花紋，外觀好看，色香
味俱佳。到了梅的兒子梅渭中時，和橋豆腐幹達到了鼎
盛時期。晚清時，當地官員把它作為上品進貢朝廷。
如今的和橋豆腐幹制作和選料更加講究，它從黃豆
的篩選、去雜、浸泡、磨漿、煮漿到灌裝***1 9 道工序
，好多實現了機械操作，僅有二三道工序是靠手工操作
的。在配料上，除了習用的醬油、食糖、茴香外，還采
用丁香、精鹽、味精、海帶、桂皮等多種作料。在品種
上，有“海鮮豆腐幹”、“開洋豆腐幹”、“鮮辣豆腐
幹”、“焦油豆腐幹”、“白坯豆腐幹”等新品種，采
用了消毒防腐真空軟包裝。
簡單描述
幹鹹而不澀，甜而不膩，香而不厭，細細咀嚼，香噴噴，甜滋滋，鹹津津，其味無窮
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詳細介紹
和橋豆腐幹是宜興久享盛譽的特產之壹，相傳已有130多年的歷史。因其味特別鮮美，馳名遐邇，連清朝的皇帝也贊賞它為食中佳品，定為貢品。其特點是幹鹹而不澀，甜而不膩，香而不厭，細細咀嚼，香噴噴，甜滋滋，鹹津津，其味無窮 和橋豆腐幹制作要求很高，從精選原料到精制成品，要經過選豆浸發、清水過濾、上磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖點花、上榨壓水、上盤劃塊、滾水氽翻等12道工序，然後再放入由茴香、桂皮、味精、白糖、醬油等調料配成的特備湯水中煮燜，讓各種調料的味道滲透進去。同時，因其經高壓而成，不易破碎，保管期長等優點。城鄉人民都把它作為饋贈親友的禮品。1950年，宜興特制和橋豆腐幹十多萬斤，專程運往朝鮮慰問中國人民誌願軍，寄寓祖國家鄉人民的壹片深情厚意。