刀功的目的和意義是壹個意思嗎

是。刀功的目的和意義代表的是刀工就是根據烹調或食用的要求，使用各種不同的運刀方法，將烹飪原料或食物加工成壹定形狀的操作過程。刀功，廚師必須具備的基本技能之壹。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時所用的刀法和細料加工，即決定原料形態的刀法。