豆腐衣（壹種古老的食品加工技藝）
豆腐衣是壹種古老的食品加工技藝，是將豆腐漿煮沸後，將豆腐漿表面的薄膜剝離下來晾幹制成的壹種食品。豆腐衣質地柔軟，口感細膩，富有彈性。它不僅可以作為食品直接食用，還可以用來制作各種豆制品，如豆腐皮、豆腐幹等。豆腐衣的制作過程雖然繁瑣，但是制作出來的豆腐衣味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜愛。
壹、制作豆腐漿
制作豆腐衣的第壹步是制作豆腐漿。首先，將黃豆浸泡在水中，浸泡時間壹般為6-8小時。浸泡時間過長會導致黃豆變質，影響豆腐漿的質量。浸泡完畢後，將黃豆放入豆漿機中加水打成豆漿，過濾掉豆渣後，將豆漿倒入鍋中加熱。加熱過程中需要不斷攪拌，以免豆漿粘底。當豆漿沸騰後，加入凝固劑，繼續攪拌，待豆腐漿凝固後，關火。
二、制作豆腐衣
1.剝離豆腐漿表面的薄膜
將豆腐漿倒入大盆中，待豆腐漿稍微冷卻後，用勺子將豆腐漿表面的薄膜剝離下來。剝離時需要輕柔，以免將豆腐漿底部的豆渣也剝離出來。
2.晾幹豆腐衣
將剝離下來的豆腐膜均勻地鋪在竹席上，晾幹。晾幹的時間壹般為2-3小時，具體時間取決於天氣的炎熱程度。晾幹後的豆腐衣顏色呈淡黃色，質地柔軟，口感細膩。
3.制作豆腐皮
將晾幹的豆腐衣切成適當大小的長條，放入沸水中焯燙。焯燙時間不宜過長，壹般為1-2分鐘。待豆腐皮浮起後撈出，放入冷水中浸泡，使其柔軟。豆腐皮可以用來包餃子、春卷等，也可以用來制作豆腐幹等豆制品。