自家糯米粉怎麽烘幹

糯米浸泡壹夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊壹個晚上，待水滴幹了，把濕的糯米粉團掰碎晾幹後就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。 主要原料 糯米，水 是否含防腐劑 否 主要營養成分 蛋白質，脂肪 主要食用功效 補中益氣，健脾養胃 適宜人群 壹般人群 副作用 吃多了難以消化 儲藏方法 幹燥密封儲藏 目錄 1分類 ? 水磨糯米粉 ? 熟糯米粉 2營養成分 3生產制作 4食用指南 5主要功效 6禁忌與副作用 7質量標準 8理化指標 1分類編輯 水磨糯米粉 水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風味名聞全中國。 工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘幹→包裝→成品 熟糯米粉 糕粉（即熟糯米粉）是壹種加工粉(又名潮州粉),主要由糯 糯米粉食品 米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒松散,壹般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。 澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然後將洗過面筋的水粉再經過沈澱，濾幹水分，再把沈澱的粉曬幹後研細的粉料。（其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 熟糯米粉（應城人叫腌米粉）可用開水沖著吃 2營養成分編輯 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 糯米粉 磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。 3生產制作編輯 原料選擇：選用優質糯米為原料。 浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。壹般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當調節時間。如夏天因浸泡時間過長，產生發酵，可采取定時換水，以防變質。在生產中可以用手撚，如能撚成粉末，即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水，支鏈澱粉本身易溶於水，直鏈澱粉也溶於熱水，以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃澱粉要開始糊化。 粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統的石磨優越，具有產量高，細度細，壹次性研磨出漿基本達到要求，利於工業化連續生產。粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重復進磨粉碎。原料糯米在進磨時；謹防金屬異物夾帶進磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細度。 過濾：米澱粉顆粒比壹般澱粉顆粒要細，經過加水粉碎，粒度極小，因此不易沈澱。選用裝料容量大的板框壓濾機，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大，可達0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。 烘幹：糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然後必需通過烘幹，才能保存。采用氣流幹燥器，在幹燥過程中糯米粉顆粒懸浮於熱氣流中，濕粉壹經接解，立即產生熱傳遞和水分蒸發，其幹燥時間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，壹般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。 水磨糯米粉濾餅氣流幹燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小塊。采用螺旋輸送器進行加料，螺旋最好是采用雙螺旋，這樣可以避免堵塞。濕粉沿著螺旋上升，進入氣流幹燥器的風機進風管，在幹燥筒中熱空氣相遇，瞬間幹燥，最後從旋風分離器落下。 此時水磨糯米粉的水分已符合要求，但還要經過壹道80目的篩子，篩過的粉即為水磨糯米粉成品，包裝好後即可入庫。 4食用指南編輯 糯米粉，大家知道用它包湯園和油炸糯米餅。除此之外還可以有壹下吃法： 湯圓 巧克力蒸糕 1、黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態 2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(妳看著辦吧，可以先少點少點來） 3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬（這個得自己把握，但是我覺得很容易，先少點少點加巧克力糊糊就行） 4、成團後，揪成小團，不要太大，乒乓球大小就行。 5、包入豆沙餡，收口，團成圓球或窩窩頭狀 6、將洗凈的葡萄幹團在表面（要團緊，否則，壹蒸就掉） 7、上鍋蒸8～10分鐘 香酥糯米糕 原料：糯米粉300克，綿白糖30克，白砂糖25克，花生油適量。 制法：1、將糯米粉和綿白糖混合拌勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠的面糊。 2、將拌好的面糊倒入鋪著屜布的籠屜，攤成厚餅狀．用旺火蒸熟，取出晾涼切成薄片。 3、炒鍋內倒入花生油燒至五成熱．下入糯米片並用勺子不停地推動，待炸至呈金黃色時撈出瀝油．趁熱撒上白砂糖即成。 廣東風味小吃：糖不甩 材料： 糯米粉 200克 ；溫水 約120克 （壹點點加，加到合適為此）；白芝麻；花生仁；片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克 ；麥芽糖 20克 ；雞蛋（壹顆） 制作方法：（過程圖是用粘米粉時拍的，面團有些偏幹了點，要再濕壹點） 1.白芝麻用小火炒香備用 2.花生仁用微波專用盤，放入微波大火叮壹分鐘，取出略涼去皮，裝入膠袋中碾碎。 3.雞蛋打散，加入少量糖，及水澱粉，在煎鍋內攤成蛋皮，切成細絲。 4.糯米粉加溫水和成面團（我是分次加的水所以量不是很準） 5.盤子上灑上幹糯米粉防沾，面團分段搓成小丸子。放著自然風幹20分鐘，這樣取的時候就不會變形。 6.鍋內燒開水，把小丸子放入煮 7.煮至浮上水面了，即可以了。 8.另起壹奶鍋，放入片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克放入30克水，煮至起泡後，放入麥芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖漿有些收幹的樣子即可。 9.倒出糯米小丸子再灑上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘熱吃，花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。 糍粑 材料: 糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水適量、油少許（擦盤子用） 做法: 1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後壹點點倒入清水調勻，調成糯米漿 2、用紙巾把盤子擦壹層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼 3、把花生粉倒入不粘鍋裏用小火翻炒5分鐘至香，然後盛出加入20克白糖拌勻備用 4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裏，全身裹上花生粉即可盛盤食用 5主要功效編輯 糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經； 糯米粉食品 具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有壹定緩解作用；糯米有收 澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。 6禁忌與副作用編輯 1. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食； 糯米粉食品 2. 糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病後消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。 簡介 糯米空心糍粑是偶們這的特色小吃，咬壹口，酥脆；細嚼，軟糯，口齒留香，回味無窮。思鄉的遊子們夢中縈繞的滋味~ 快樂拉丁 用料 糯米粉 500g 白糖 150g 白芝麻 開水 植物油 糯米空心糍粑的做法 把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。 倒少量開水，先把白糖融化。 再把粉往中間撥拉，用筷子攪拌。 慢慢地加開水，邊攪拌。 糯米粉成很多顆粒狀以後，用手揉。 揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。 揉成光滑的小圓球，盆中鋪壹層芝麻，圓球放芝麻上，讓它們自由的翻滾吧。 周身均勻地裹了壹層芝麻，擠在壹起也不會粘著了。再逐個揉壹揉，油炸時芝麻不會容易掉下來。 下油鍋炸吧，油溫七成熱時下鍋，保持中小火哦，不然接個電話什麽滴就糊啦。第壹鍋放四個左右試試吧，積累經驗。輕輕地翻個身什麽的，然後用漏勺的底部，像輕撫孩子的頭似的，讓它們在鍋中移動位置，以免糊。 開始慢慢膨脹啦，有點上浮時，開始虐待它們把，按壓，按壓~就這麽用漏勺的底部按壓。此時就如同把乒乓球按入水中，它會迅速的鼓起來，便成了空心的啦。每個按壓兩三下，翻轉過來，再按壓兩三下。如果按下去癟了沒有回彈，千萬不要再按，趕緊住手。要保持它的珠圓玉潤哦，這樣才酥脆。 看，壹個個圓圓的，多可愛，慢慢的炸吧，也可以把火調大，讓顏色變黃，即可出鍋。要不停地輕攪哦，防止糊了。 做了壹個特大的，咬壹大口，香極啦！ 小貼士 1芝麻的量隨意，多了可以留著下次用。 2開水沒有用量杯測試，慢慢加吧，多準備些糯米粉，萬壹太濕了加粉。 3粉和糖的比例是1:0.3，糖再多壹點點也沒關系，少了便膨脹得不夠圓潤，沒那麽酥脆。 4放置十分鐘很重要，我是個猴急的人，壹般是馬上下鍋，往往第壹鍋沒有後面的好吃。現在我慢慢地揉圓球，揉個十幾二十分鐘，也就不用特意去放置十分鐘啦。 5新手壹定要保持中小火，安全第壹嘛，熟練了，妳愛咋炸就咋炸，有本事不糊就成。 6炸的過程保持慢慢的攪拌。 7按壓的程度慢慢掌握，感覺膨脹得很圓潤，皮很薄了就早些住手。我第壹次炸時使勁按壓，都被我按癟了，硬了。大概每個按壓四五下吧。 8感覺比做包子饅頭簡單容易多了，不累，費時不多，男女老少都喜歡。 7質量標準編輯 感官指標：色澤潔白，無發黴變質的現象，無異味。口味嫩滑、細韌、不磣牙。 8理化指標編輯 細度 通過80篩目100% 水分13%±0.5% 含砂 <0.03% 酸度（以0.1N NaOH計）≤25毫升/100克 砷（以As計） ≤0.5毫克/公斤 鉛（以Pb計） ≤0.5毫克/公斤 經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問