怎麽做臘味煲仔飯？
臘味煲仔飯
用料：
主料:米飯1鍋
輔料：臘肉1塊、臘雞腿1個、油菜苔2個
調料：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、水適量
做法：
1.米提前兩小時浸泡，臘味煮20分鐘至軟，切片，煲仔內抹上薄薄壹層油備用。
2.浸泡好的米倒入煲仔中，加水至沒過平平壹手指，開中火，水開後轉中小火，邊煮邊用筷子順著壹個方向攪拌，攪至水分收的差不多幹時，米已經變飯啦。
3.壹小勺油沿著鍋邊壹圈慢慢浸入煲仔中，戴上隔熱手套，把煲仔端起來慢慢轉動方向，壹定要慢，讓油布滿米飯和煲仔之間，這壹步大約持續兩三分鐘，是做出好吃鍋巴的關鍵。然後調小火，依次鋪上姜絲和臘味，蓋上蓋子，5分鐘後關火，不要揭蓋，再燜15分鐘，打開，澆上蒸魚生抽或者自己喜歡的調味汁，拌勻後裝碗，青菜另燙哈（根據個人口味適量加鹽）。
烹飪技巧：
1、米壹定要提前浸泡至少兩小時，比較容易煮熟，最好選用絲苗米，比較爽口，而且粒粒分明，東北米偏粘了壹點。
2、如果有廣式臘腸加兩根口感更豐富。
3、臘肉先煮熟，壹是為了軟和，二是更加幹凈，三是煮去壹些油，不那麽膩，廣式臘腸就不要煮哦，那層皮很容易破的。
4、如果不喜歡鍋巴，可以不用加那壹勺油，提前調小火。
5、青菜另燙，另外裝碟比較好。