街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的

壹、涼拌油

做涼拌菜想要好吃、好看，涼拌油起到了很關鍵的作用，涼拌油壹般有兩種，壹種是料油，壹種是辣椒油。

涼拌辣椒油

1、提前準備壹些香辛料，八角、桂皮、香葉、花椒、良姜，把準備好的香料用清水洗凈後控水；再準備壹些蔥段、姜片、芹菜段。

2、鍋裏加入1000克的食用油，然後加入100克蔥段、50克姜片、50克芹菜段，開小火慢炸，炸到蔥段表面微焦後加入香料，繼續保持小火慢炸，把香料的香味炸出來。

3、大概需要炸十幾分鐘，然後把香料的料渣全部撈出來，這個時候就得到了壹鍋料油。

4、往盆裏加入100克的粗辣椒面、50克細辣椒面、5克熟白芝麻、5克鹽、30克涼油攪拌均勻。然後把炸好的料油加熱到七成油溫，取三分之壹熱油澆到辣椒面上，用勺子攪拌，讓辣椒均勻受熱；等到油溫降至五成，再澆入三分之壹熱油；油溫降至三成後，把剩余的熱油全部加入。

5、最後加入5克陳醋，激發出辣椒的香辣味和色素，完全晾晾後密封保存即可。

二、涼拌水

很多朋友在做涼拌菜時喜歡直接加蒜末，其實用蒜水來拌菜的話，味道會更好，蒜水也就是我們做涼拌菜時要用到的“涼拌水”。

做法：

做蒜水最好用陳蒜，蒜香味更加濃郁，大蒜去皮後剁成蒜末，然後加入適量的純凈水攪拌均勻即可。

做好的蒜水要在當天使用完，所以家裏用的話壹次不要做太多。

三、復合醬油

外面賣的涼拌菜，和我們平時在家裏拌菜壹樣，也需要加醬油，但人家用的醬油和我們家裏用的醬油可不壹樣，是經過二次加工的“復合醬油”，味道會更好。

做法：

1、鍋裏加入壹千毫升的清水，然後加入30克姜片、30克洋蔥絲、10克幹香菇、20克芹菜段，大火煮開後轉小火慢熬半小時，把香料的香味熬出來以後撈出料渣。

2、然後加入500克的生抽醬油、10克白糖、20克鹽、30克蠔油，大火煮到醬汁冒泡泡，關火放置至晾涼後加入20克味精攪拌均勻，倒入容器中密封保存即可。