重慶口水雞的做法

　重慶口水雞是重慶很有名的菜肴，麻辣味美，爽口鮮嫩，令人吃過難以忘記它的味道。下面就來教大家做重慶口水雞，有興趣試試美食的朋友不要錯過啦!

　第壹步：準備材料

　做重慶口水雞選用的材料也是經常見的'，2斤左右的雞壹只，25克花生，10克蔥，15克姜，15克蒜，30克姜蒜汁，20克熟白芝麻，30克料酒，10糖，10克花椒油，10克芝麻醬，10克醋，10克紅醬油，50克熟油辣椒，25克味精，30克麻油。

　第二步：處理食材

　把雞洗幹凈，把姜切片，蒜切碎，蔥切蔥花，在鍋裏放油燒熱，把花生炒香裝盤碾成碎末，在鍋裏加水燒開，把蔥、姜、鹽、花椒和料酒放進鍋裏，再把整雞放進鍋裏煮至斷生，迅速撈起放進冷湯裏浸泡冷卻，這樣可以讓雞肉保持嫩滑。

　第三步：做紅油

　在鍋裏放油燒至六成熱，然後把姜、蔥和蒜放進鍋裏爆炒出香味，然後關火，把姜蔥蒜撈出，把油倒入辣椒粉裏，聽到芝芝聲後，就成了紅油。

　第四步：對汁

　把雞從湯中撈出來，再斬成條狀，放進盤裏，取壹個碗，倒入剛才做好的紅油、熟油辣椒、麻油、花椒油、紅醬油、芝麻醬、姜蒜汁、味精、醋和糖攪拌均勻對成汁，然後把汁淋在雞肉上，再撒上熟芝麻和花生末即可。