夏季爽口小涼菜30種
壹:涼拌 主耳絲
主料：豬耳朵(壹個)、小蔥(兩根)
輔料：醋(適量)、大蒜(適量)、食鹽(適量)、芝麻油(適量)、生抽(適量)、姜(適量)、朝天椒(適量)、白糖(適量)
1. 將鹵好的豬耳朵切絲備用。
2. 將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用。
3. 調味碗中加適量的鹽 生抽 香醋 香油 雞精 少量白糖攪拌均勻備用。
4. 將步驟2中的材料放入步驟3中的調味汁中拌勻。
5. 調制好的調料與切好的豬耳絲混合拌勻。
6. 加入適量熟白芝麻即可。
二:涼拌松花蛋
食材清單
松花蛋 3個 、 香菜 少許 、 味極鮮 兩勺 、 醋 兩勺 、 蒸魚豉油 1/3勺 、 胡麻油 三滴 、 川西壩子油碟 壹勺
烹飪步驟
1
皮蛋切成四半
2
調料汁兩勺醋
3
兩勺味極鮮
4
少許蒸魚豉油
5
壹勺油碟
6
擺盤把調好的料汁澆上就可以吃了
最後壹步
開吃
小貼士
松花蛋含鉛較多不要多吃，壹般壹人每天壹個就可以
三:涼拌五花肉
食材清單
五花肉 適量 、 黃瓜 1根 、 花椒 少許 、 姜 少許 、 蔥 少許 、 鹽 適量 、 料酒 少許 、 醋 適量 、 生抽 少許 、 香油 少許 、 辣椒 1根 、 味精 少訐
烹飪步驟
1
五花肉過水焯壹下雜質。
2
調料盒內放入蔥，姜，蒜，花椒，壹個辣椒。蓋好。
3
鍋內放肉，煮肉器，放兩個紅棗，(剛才忘提了這裏補上)。下些料酒，開火煮熟。
4
熟後，在鍋內悶壹會，再撈出放晾水泡上。
5
姜切米粒，蒜壹定要拍碎，別切，拍碎的蒜香辣。
6
把蒜姜用搗蒜器搗爛。
7
裏面加入醋，生抽，辣椒油，味精，香油，鹽拌勻。
最後壹步
澆在切好的肉上即可。
小貼士
這道菜壹定選肥瘦相間的肉，才能吃出Q糯香的感覺！
四:涼拌腐竹絲
幹腐竹 50克 、 黃瓜 壹小段 、 花生粒 20克 、 鹽 1小勺 、 芝麻香油 壹小勺 、 白糖 1勺 、 魚露 幾滴
烹飪步驟
1
將腐竹用涼水浸泡4小時。
2
擠幹水分後，放入滾水焯2分鐘。
3
撈出放入冷水浸泡。
4
擠幹水分。
5
撕成小條。
6
花生放入滾水煮5分鐘。
最後壹步
將黃黃瓜切細絲，與腐竹絲、花生和調料拌勻即可。
小貼士
為增進壹些顏色，可加壹些胡蘿蔔絲。
五:麻辣涼拌雞
方法/步驟
1
將整只雞斬成兩塊，雞脖子斬下，這樣便於放入鍋內煮。
2
準備少許配菜：萵筍去皮切成菱形片。配料：姜切成姜米、蒜搗蓉，蔥斜切成細絲。備用。
3
將雞肉放入沸水中焯掉血水。撈出雞肉用清水沖掉雞肉上面的浮沫，鍋中的水倒掉。
4
將焯好的雞肉放入鍋內，另加清水淹過雞肉，加入姜、八角、花椒粒，加蓋煮，水開後再煮10分鐘，關火，在鍋中燜5分鐘。開蓋撈出雞肉，諒至微熱，將雞肉斬成小塊。
5
調料：在盆中放入蒜蓉、姜米、涼拌醬油、醋、糖、鹽、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、雞精，和勻。
6
將斬好的雞肉全部倒入料汁中，和勻，腌10分鐘入味。
7
加入蔥絲和勻。
8
將雞肉推到盆的壹邊，加入窩筍片，在萵筍片上撒少許鹽拌勻，再與和好的雞肉全部和勻。
9
裝盤前再加壹勺辣椒油和勻裝入盤中。麻辣涼拌雞就做好了。
註意事項
煮雞肉時間不要過長，否則容易斬爛。關火後，燜5分鐘雞肉不熟透了，雞肉更細嫩有彈出。
六:涼拌菠菜粉絲
食材清單
菠菜 1小捆 、 粉絲 適量 、 紅蔥醬 、 油，蠔油 適量
烹飪步驟
1
菠菜開水焯壹分鐘。粉絲煮熟。油下鍋，加蠔油紅蔥醬，稍稍炒幾下
2
4
拌均。菠菜焯熟過下涼水，保持綠色
最後壹步
裝三個小盤，不壹樣的心情。簡單的壹樣可以美好。
七:涼拌蓮藕
食材清單
蓮藕 400克 、 青紅椒 20克 、 白糖 5克 、 生抽 8克 、 姜 20克 、 白醋 15克 、 鹽 適量 、 香油 5克
烹飪步驟
1
蓮藕削皮後清洗幹凈切片。
2
盡量切均勻的薄片，太厚不易入味。
3
把切好的藕片倒入開水鍋中燙熟。
4
撈出立刻過下涼水浸泡壹會。（倒入壹點白醋，藕就不會變黑了）
5
將青紅椒、姜切成碎末。
6
藕片撈出瀝幹水份，撒入青紅椒姜末。
7
放入鹽，白糖。
8
倒入生抽，香油。
9
倒入白醋，攪拌均勻入味即可。
10
成品圖。
11
簡單易做，爽口開胃。
最後壹步
補血益氣，清熱解暑。
小貼士
燙藕片的時間兩三分鐘左右，中間可以嘗壹下避免時間長了影響口感。過涼水的時候倒入壹點白醋，藕片不易變黑。青紅椒沒有辣味，點綴藕片卻非常漂亮，喜歡辣的可淋上適量的辣椒油。
八:撈拌金針菇的做法
用料：金針菇200克、幹豆腐150克、黃瓜150克、木耳適量、香菜適量、精鹽0.5克、醬油3勺、撈拌汁120毫升、蔥2克、蒜2克、味精適量。
1.黃瓜洗凈，金針菇用開水煮軟，撈出放涼，幹豆腐準備好，香菜摘凈，洗凈切成小段
2.幹豆腐切成細絲，放入開水煮軟，撈出放涼，黃瓜切成細絲，木耳泡發好
3.準備大蔥，蒜，將蔥.蒜切成片，準備壹瓶撈拌汁，菜裏倒入撈拌汁拌勻，放入味精。
九:涼拌菜苔的做法
1.青菜苔清洗幹凈後控下水，蒜瓣去皮後切成末。鍋中加入水燒開後，將青菜苔放入水中。加入少許鹽和食用油，這樣會使青菜苔保持碧綠的顏色。煮大約2分鐘，將此菜煮熟即可。
2.將菜苔撈出控水後放入盤中，加入蒜末、芝麻油、鹽、熱炒仙露拌勻食用。
十:涼拌海帶絲的做法
用料：海帶絲50克、胡蘿蔔50克、食鹽1茶匙、蒜5克、幹辣椒3個、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香菜1棵、白糖1/2茶匙、植物油1.5湯匙。
1.準備好所用食材，海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷。
2.大蒜去皮，剁成碎放入小碗中；鍋中註入水，燒開下入泡發的海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，焯水的海帶絲和胡蘿蔔絲直接撈入冷水中沖涼，撈出瀝幹水分。
3.蒜碗中加入生抽、香醋、白糖和鹽，另起鍋註入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，瀝幹水分的海帶絲盛入碗中，加入香菜，澆上辣椒蒜油拌勻即可 。
十壹:涼拌白菜的做法
1.大白菜壹棵，去除爛幫，洗凈。取半棵，切細絲，盡量選擇白菜尖。
2.加入生抽、醋、鹽、雞精、白糖，先別攪拌。加入蔥絲。平底鍋燒熱油，放入辣椒絲煸炒出紅油，倒入白菜盆中。
3.趁熱攪拌均勻即可。攪拌之前放入香菜段即可。
十二:涼拌小白菜的做法
1.小白菜洗幹凈備好，姜、蒜、紅辣椒（如果有辣椒粉可以直接用）
2.把小白菜隨意折斷，短壹點，放入鹽拌勻，腌漬10分鐘，鹽的量要掌握好，不要太多，達到微微鹹壹點就可，紅辣椒打磨成粉狀（有幹辣椒粉可以直接用，忽略此步驟），辣椒粉放入大碗，倒入和辣椒粉壹平的開水攪拌，燙下，微涼在放入味素拌勻融合。
3.姜蒜都剁成細末狀，腌漬好的小白菜擠出水分，放入泡好的辣椒粉，姜蒜末。
4.帶上壹次性手套或者手套食品袋抓拌均勻，要抓拌才好哦，好了可以直接吃，冰箱冷藏1小時候味道更佳。
烹飪技巧
拌的時候要手抓拌均勻，味道能更好地融入壹起。辣椒的量可以自己掌握，我用的小辣椒是微辣的那種，多放壹點沒關系，很調味，有辣椒粉可以直接用，免去打磨壹步。