黃酒妳知道它的來歷嗎？
壹、定義
黃酒是我國的民族特產，也稱米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的壹席。
黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種黴菌、酵母菌等的***同作用而釀成的壹類低度原汁酒(壓榨酒)。
二、分類
（壹）按地區可分為三個主要區域，並由此而形成黃酒的三大流派和風格
1.以山東省的即墨老酒為代表的北方黃酒。
2.以福建省的福建老酒和龍巖沈缸酒為代表的南方黃酒。
3.以江浙滬為代表的江南黃酒：江蘇丹陽“封缸酒”；浙江“會稽山”、“塔牌”、“古越龍山”紹興酒；上海地區的“金楓”、“石庫門”、“和酒”、“澱山湖”海派黃酒。 ?
（二）按含糖量的不同，可根據黃酒的總糖含量由低到高分為：幹黃酒、半幹黃酒、半甜黃酒、甜黃酒四類。
1.幹黃酒
總糖含量等於或低於15.0g/L，如上海黃酒、元紅酒等。適合於偏愛清淡、爽口的消費者飲用。 ?
“幹”表示酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。
色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。 ?
2.半幹黃酒
總糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，如特加飯酒、石庫門上海老酒、儂好成年酒、花雕酒等。
“半幹”表示酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了壹些糖份。酒質濃厚，風味優良，可長久貯藏，是黃酒中的上品。色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。 ?
3.半甜黃酒
總糖含量在40.1g/L-100.0g/L的酒，如善釀酒、清醇型蜜清醇、即墨老酒等。
色香味格: 醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。 ?
4.甜黃酒
總糖含量高於100.0g/L的酒，如香雪酒、沈缸酒、蜜醇型蜜清醇等。 色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
三、名酒
浙江花雕酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。
被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。 ?
四、存放要求
黃酒屬於發酵酒類，壹般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征。黃酒的儲存有以下幾方面的要求： ?
（壹）宜儲存在地下酒水倉庫。
（二）黃酒最適宜的溫度壹般在20度以下，相對濕度是60%－70％之間，黃酒的儲存溫度不是越低越好，低於零下5度，就會受凍，就會變質，結凍破壇，不易露天存放。
（三）不宜於其他有異味的物品或酒水同庫儲存。 （四）不易經常受到震動，不能有強烈的光線照射。 （五）不可用金屬器皿儲存黃酒。
（六）黃酒啟封後，因空氣進入，容易酸敗，不宜久存。 （七）普通黃酒宜貯存壹年，這樣能使酒質變得芳香醇和。如貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變為水果香，並有焦臭味，口味會由醇和變為淡薄。（八）黃酒經貯存會出現沈澱現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬於正常現象，不影響酒的質量。但註意不要把細菌引起的酸敗混濁視為正常的沈澱，如果酒液發混，酸味很濃，已變質，不可飲用。
五、飲用溫度、方法 （壹）溫飲黃酒 ?
黃酒最傳統的飲法是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法壹般有兩種：壹種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另壹種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都會揮發，反而淡而無味。壹般，冬天盛行溫飲。 ?
黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右，隔水燙熱至60—70℃。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝非常有利於身體健康。（二）冰鎮黃酒 ?目前，在我國香港及日本，年輕人中盛行壹種冰黃酒的喝法，尤其流行黃酒加冰後飲用。自制冰鎮黃酒，將黃酒放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲用時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲的功效。在黃酒中加入冰凍蘇打水，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結合在壹起，讓人神清氣爽。
（三）佐餐黃酒 ?
黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味。以紹興酒為例：幹型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半幹型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
六、黃酒伴侶及營養功效
（壹）黃酒+姜絲、話梅、枸杞、桂圓黃酒本身即被視為壹種良好的藥酒，常被作為藥引子而飲用，將黃酒加入枸杞、桂圓這些具有美容養顏功效的中藥浸泡煮制，可滋補氣血。外敷不如內服，女性長期飲用，可使面色紅潤，毛發豐澤，更加容光煥發，這是單純使用美容護膚品所無法取得的佳績。 ?
（二）黃酒+棗
黃酒存放久了會產生酸味，如果在酒裏放幾顆黑棗或紅棗，就能使黃酒保持較長時間不變酸。紅棗吸收了黃酒的精華，形狀飽滿、口感豐厚；黃酒則因沾染了紅棗的甘香與糖分，酒味更醇厚。紅棗去核食肉，黃酒燙後溫服下，若是再來壹兩道清嫩的海鮮菜，黃、紅、白三色交相輝映，入口入眼入心。 ?
（三）黃酒+青梅
青梅有生津止渴、潤肺養胃、清肝活腎的功效，還含有18種氨基酸和多種維生素，青梅消融了酒的烈性，而黃酒也緩和了梅的酸澀，兩者半斤對八兩，都是主角。
（四）黃酒+時令水果
水果可選檸檬片、櫻桃、黃瓜等，視覺上清爽清新。這是流行在日本餐館裏的壹種黃酒喝法：在玻璃杯內先放入壹些冰塊，註入少量黃酒，加冷水稀釋，再放入壹片鮮檸檬或櫻桃，感覺類似於雞尾酒，食趣盎然。 ?
（五）黃酒+飲料
飲料可選雪碧、可樂、果汁等，冰鎮之後大口飲入，如同飲入壹股清泉，醇美可口，暑意頓消。 ?
（六）黃酒+啤酒
據說在浙江衢州城曾經有壹種流行的黃酒喝法"壹比二"、"壹比三"，就是以壹瓶黃酒與兩瓶、三瓶啤酒相兌，放在火上煮熱了之後再喝。經過與啤酒的握手言和，黃酒的醇厚滋味打了壹個大大的折扣，這種喝法不適宜淺酌慢飲，更適合用來拼酒，不醉不歸。
七、菜品搭配原則
以紹興酒為例：幹型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半幹型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。 ?
八、鑒別方法
（壹）觀色澤：較好的黃酒色澤橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質沈澱；而渾濁不清、有雜質等應視為劣質產品。
（二）聞香味：較好的黃酒具有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味；而劣質黃酒由於是用酒精等配制而成，沒有原料香味，有酒精氣、醋酸氣等雜氣，甚至有酒精刺鼻的味道。
（三）試手感：倒少量酒在手心，釀造的黃酒有十分強烈的油膩感，幹了以後非常粘手；而配制的黃酒觸手只有水的感覺，幹了以後也不覺粘手。
（四）比價格：較好的黃酒是用純糯米釀造，出酒率較低，並經三到五年甚至更長時間的陳釀，價格壹般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起註意。
（五）嘗味道：好黃酒口感醇厚順口，味正純和，具有黃酒的典型風味，無異雜味。以次充好的黃酒則口味不清爽，缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香清味、水味、焦苦味等。
九、名酒介紹 （壹）浙江花雕酒
紹興是馳名中外的黃酒之鄉，黃酒代表中國文化，紹興花雕是黃酒的精華，而“女兒紅”則為紹興花雕錦上添花。“女兒紅”的酒名源於廣為流傳的以酒陪嫁的民間傳說。
相傳很久以前，紹興鄉下有個裁縫師傅，妻子即將臨產。他想妻子懷的定是貴子，待兒子降生時，定要慶賀壹番。他特意請有名的釀酒師傅精釀了幾壇米酒，準備到時款待親友。可是事與願違，妻子生了壹個女兒，這猶如給裁縫師傅當頭潑了壹盆冷水，釀好的酒也不請人喝了，全部埋入屋後的樹下。光陰似箭，裁縫的女兒長大成人後，生得眉清目秀，聰明伶俐，十分討人喜歡。滿心歡喜的裁縫師傅把她嫁給了自己最得意的徒弟。成親之日擺酒請客時，他忽然想起十幾年前埋在樹下的幾壇老酒，便掘了出來。開壇之時，濃香四溢，使人聞之思飲，飲之回味無窮。席上賓客從未品酌過這樣色澤橙紅、口味甘醇的陳年佳釀，紛紛贊道：“發埋女兒紅，閨閣出仙童。”此後紹興壹帶很多家庭生下女孩，必釀“女兒紅”埋於地下，到女兒出嫁時款待賓客。那時的酒異香撲鼻，色呈琥珀，口味香醇，堪稱紹興黃酒陳釀之極品。“女兒紅”酒由此得名。這種習俗唐朝已經盛行。《清稗類鈔》中有飲此酒的壹首詩：“越女作酒酒如雨，不重生男重生女。女兒家住東湖東，春糟夜滴珍珠紅。”這種酒經過18年、8年或5年的陳釀，自然醇香無比。
（二）福建老酒
凡用糯米釀造的紅曲黃酒陳放壹年以上的，壹般都叫“老酒”。福建老酒原名為“五月紅”酒，是福建紅曲黃酒中的典型代表，曾被譽為全國第壹黃酒。為了突出福建特色，1958年定名為“福建老酒”，註冊商標為“鼓山”牌。逢年過節，福建民間許多人家都備有幾瓶福建老酒。福州的“三坊七巷”壹陣陣福建老酒的芳香，沁人心脾，令人陶醉。俗語中有“開壇香百裏，洗甕醉千家”之贊譽。
福建紅曲黃酒的釀造歷史可追溯到宋代。當時的文人雅士對福建的紅曲黃酒尤為偏愛。北宋文學家蘇軾當年謫居嶺南時，晚上無聊苦悶之際，喜歡喝點福建紅曲黃酒，並留有詩句：“去年君苜宿盤，夜傾閩酒赤如丹”。這裏的閩酒就是福建紅曲黃酒。南宋詩人範成大著有贊老酒的詩《食罷書字》：“荔枝梅子綠，豆蔻杏花紅。蠻腹捫茶快，扶頭老酒中。”詩中贊譽了福建特產荔枝、茶葉、老酒。
學術界人士對福建老酒贊美有加。無錫輕工業學院朱寶鏞教授稱贊道：“福建老酒是色香味俱佳的全國第壹黃酒”。我國發酵工藝的老前輩朱梅、齊誌道工程師在《我國獨創紅曲的福建省釀酒工業》壹文中贊譽：“紅曲酒是我國獨樹壹臶的酒，是以浙江的黃酒為姐妹酒，壹紅壹黃兩相媲美，是我國的兩大創造……但是最有名的酒是紅曲酒，也是全國最有名的酒種之壹。”
（三）九江陳年封缸酒
江西省的傳統名酒，它起源於壹千年前的唐朝元和年間，當時稱為醅酒。醅酒，就是未經榨過濾的米酒。為什麽醅酒後來又叫陳年封缸酒呢？這裏面有壹段有趣的民間傳說。
有壹年，王母娘娘設宴，在瑤池中做“蟠桃盛會”，宴請各路神仙。土地神聽說九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃會時隨手攜了壹壇上天，準備請眾神仙與他壹同品嘗。宴會上，珍饈美味，玉液瓊漿，異果佳肴，樣樣鄹全，王母娘娘得意洋洋地請神仙們入度痛飲。酒過壹巡後，土地神想起自己帶來的醅酒，便令侍從打開來，本欲自己先嘗嘗，然後再請諸神品嘗。誰知酒壇剛壹啟封，那醇香的酒味進朝各路大仙氽的鼻子裏鉆。不等土地神自己先嘗，大家便湧上前，妳碗，他壹碗，壹搶而光。而王母娘娘的玉液瓊漿竟被冷臵在壹旁，無人問津。王母娘娘看到人間的酒竟超過了天上的仙酒，覺得大失面子，又惱又羞，十分生氣，便函下令土地神將九江的醅酒缸全部封起來，誰也不準喝。土地神壹看自己闖了這麽個大禍，直嚇得戰戰兢，不住地叩頭請罪。等不到宴會結束，便函急急忙忙地來到人間命脈令封缸，違者殺頭。老百姓聞之，又氣又恨，但也無可奈何，只好忍痕將酒負荷封住。壹睥、二年、……五年過去了，喝慣醅酒物人實在忍不住了，壹位膽大的人偷偷將封條啟開，發現封缸後的醅酒如甘露，格外香甜，顏色也由原來的淡黃變成了琥珀色。這壹發現，使他又驚又喜。把這事偷偷告訴了自己的好友。於是壹傳十，十傳百，消息不脛而走，大家紛紛啟封。土地神見王母娘娘忘了這事，也就睜壹只眼閉壹只眼，自己也樂得受用。從此，醅酒便得名“陳年封缸酒”。有壹首民謠曾概述了這件事，民謠道：“天上玉液瓊漿，不如九江封缸。色美味甜性穩，氣煞王母娘娘。”