上海菜有哪些特色菜

壹:八寶鴨

包鴨是上海的傳統名菜。制作八寶鴨，需要剖開鴨背，切除氣管和食道，挖出內臟，掏空肚子。然後，用火腿、冬筍、扇貝等十余種食材填滿，再放入蒸籠蒸熟。煮熟後色澤紅潤，香味撲鼻，鴨肉吃起來酥脆可口。

二:水晶蝦

水晶蝦是上海名菜，曾被評為“上海第壹菜”。水晶蝦看起來很簡單，不用太多調料，但是做的時候對火候的控制要求非常高。火大了或者時間長了，蝦就老了。要在成熟的前提下，讓蝦保持最新鮮的狀態。這是正宗的上海水晶蝦。菜做好後，不僅看起來晶瑩剔透，吃起來也軟脆脆的，像珍珠壹樣。

三:上海白斬雞

白切雞是上海非常有名的特產，尤其是小紹興的白切雞。說到上海的白切雞，大家都知道小紹興。正宗上海白切雞，全部選用優質三黃雞，經過水煮、烘幹、切塊等工序精心制作而成。它們看起來黃白相間，吃起來肥嫩可口。

四:鯡魚禿肺

魚禿肺是上海當地的傳統菜肴。從菜名來看，很多人以為是鯡魚的肺，其實不是。這道菜是用鯡魚肝、冬筍、蠶豆等配料做成的。吃起來肥而不膩，鮮嫩。很好吃，但是這道菜不便宜。據說做壹個鯡魚禿肺至少要十幾個鯡魚肝，所以要品嘗它並不容易。

五:油炸蝦。

炸蝦是上海的特色菜，在上海各大酒店都能看到。也是很多上海人外出下館子必點的壹道菜。最好用小河蝦做油炸蝦，然後用油菜炒，再用幹辣椒和蔥姜炒。蝦仁外脆裏嫩，清香可口。