玉米油和玉米黃質有什麽區別
玉米黃質（Zeaxanthin,
3，3’-二羥基-β-胡蘿蔔素），亦稱玉米黃素，分子式C40H56O2，分子量為566.88，屬於異戊二烯類，是壹種含氧的類胡蘿蔔素（Xanthophyll），與葉黃素（Luein）屬同分異構體。大部分存在於自然界中的玉米黃素為全反式異構體（AllE-iso-mer）。
玉米黃質是壹種新型的油溶性天然色素，廣泛存在於綠色葉類蔬菜、花卉、水果、枸杞和黃玉米中。在自然界中常常與葉黃素、β-胡蘿蔔素、隱黃質等***存，組成類胡蘿蔔素混合物。
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油
。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。
玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由於天然復合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用壹匙玉米油，以此作為壹種補品。
玉米油是在玉米精煉油的基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物。