烏龍茶制作工藝是怎樣的？
萎雕:分日光萎雕和室內萎雕兩種。日光萎雕又稱曬青，讓鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度;室內萎雕又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎雕，也是烏龍茶萎雕中常見的壹種方法。
搖青:是烏龍茶(青茶)做青的關鍵。將萎雕後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生壹系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的"綠葉紅鑲邊"特點，以及烏龍茶獨特的芳香。
炒青:以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現。
揉撚:屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。
烘焙:即幹燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
沖泡技藝
如今流行喝烏龍，人參烏龍、凍頂烏龍在茶市裏熱得燙手。其實，烏龍的"板眼"還是蠻多的，把烏龍喝"到位"也是不容易的事。
(5圖片)喝烏龍茶
烏龍茶制茶的工藝大致步驟可分為:曬青、晾青、搖青、揉撚、幹燥和揀梗。泡好壹壺烏龍茶的必要條件如下:
壹、好茶好水好茶具
俗話說:"水乃茶之母，器乃茶之父"，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則"宜陶景瓷"(宜興的陶器，景德鎮的瓷器)為佳。
二、壺型與茶葉投放量
根據喝茶人數選定壺型，根據茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3-1/4;若茶葉較松散，則需占到壺的壹半。
三、水溫要求
由於烏龍茶包含某些特殊的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以壹定要用沸水來沖泡。
四、開湯時間
閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第壹泡壹般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之後每次沖泡時間往後稍加數10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第壹泡15秒就可以了。
五、沖泡次數
綠茶壹般三次為最佳，烏龍茶則有"七泡有余香"的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。
市面上的烏龍茶按茶的原產地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及臺灣。
閩南烏龍茶也稱溪茶，代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹;閩北烏龍茶也稱巖茶，主要產於福建武夷山壹帶，代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等;廣東潮州烏龍茶則以鳳凰單樅著稱;臺灣烏龍茶主產於臺灣，因為發酵工藝的不同分為臺灣烏龍和臺灣包種兩大類。凍頂烏龍、青心烏龍以及文山包種名氣很盛，但金萱、翠玉等臺茶也開始流行。
烏龍茶香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘;葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的"綠葉紅鑲邊"。但從湯色上區分，閩北茶和閩南茶有所不同:閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。