為什麽湘菜裏多用子姜而不是老姜？

湘菜以小炒為主、仔姜性微辣、脆、宜食用增加菜肴鮮味，比如我們湖南懷化壹道名菜：芷江鴨、洪江血粑鴨，那都是跟仔姜絕配的組合，有些食客沖著那個仔姜味去的。

而老姜性姜辣、絲多、口味太重，壹般人受不了那股辣味，壹般在家裏就用做泡菜放剁椒壇子裏、放幾個月都可以、可以食用、像在我們鄉下、只要來了客人、就是泡上茶、然後從壇子裏撈幾塊剁椒生姜、撕成筷子大小、待客用，學廚以後、老姜用來當做大料煨煮底貨。