全麥粉是什麽
是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
壹粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽（plumuie）占2.5%，胚乳占85%，胚乳是
磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。 壹般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色面粉，可用在各種面包、蛋糕、餅幹制品中，是壹切烘焙食品的最基本的材料。
以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在面粉中來制作全麥面包（graham bread），供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥面包應作為倡導健康概念的烘焙原料來大力推廣食用。
全麥粉應該是使用小麥全部組織研磨加工的面粉。包含小麥籽粒全部的營養物質。全麥粉的外觀發暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味。是面粉中營養價值最高最全的壹種面粉。
問題二：求知曉，全麥粉和面包粉和面粉的區別是什麽？ 要了解全麥粉、面包粉和面粉的區別，先要知道麥子的結構。
麥子的結構分為三部分：麩皮、胚芽和胚乳，其中，麩皮是小麥的外皮，麩皮主要含的是纖維，約占整粒小麥的12.5％；胚乳的主要成分是澱粉、蛋白質，胚乳占85％；而胚芽包括的是壹些維生素、礦物質和油脂，整粒小麥中胚芽占2.5％。
1.面粉：是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨後就成了面粉。
2.全麥粉：就是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和麩皮都混在壹起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
3.面包粉：面筋含量高，壹般控制在32.5~34.0%之間。面筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。壹般市場上賣的面包粉都是用烤幹的面包和烤過的高筋粉混合而成的，添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，再加了壹點色素和發泡劑。
普通面粉不能做面包，可以用高筋粉、全麥粉、專用面包粉來做。
問題三：全麥粉和小麥粉的區別是什麽 全麥粉是去除麩皮少或不去除小麥麩皮。出粉率在90――94%之間，少量特殊的達到100%，
纖維素、和維生素、油脂、蛋白含量多。
壹般面粉出粉率在60到85之間，幾乎全部去除麩皮
問題四：全麥面粉是什麽 小麥有胚乳、胚和麩皮構成，普通面粉中主要保留了胚乳部分加工成的白面粉，胚和麩皮大都去除了。全麥面粉指的是含有和小麥組分基本壹致的面粉，壹般比較黑，做成的食品口感比較粗糙，但是營養價值高。
問題五：全麥粉和面粉都是麥做的，但是營養價值有什麽不壹樣？ 全麥粉含有麩皮和胚芽，健康熱量低。
問題六：全麥粉分兩種，分別是什麽顏色的？怎樣分辨真正的全麥粉？ 小麥粉是以小麥為原料，經過清理、配麥與潤麥、研磨與篩理等工序，除去雜質、皮層和胚部，將胚乳顆粒磨制成符合壹定質量標準的粉狀糧。通常又稱面粉、白面，是世界各地消費的主要糧食。1949年以前，中國面粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統壹改為壹、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉。後來，為了節約糧食和合理消費，各地根據 *** 的規定，在1950年-1953年期間，曾生產和供應不分等級的“八壹粉”（即小麥出粉率為81％的面粉）。在實行糧食計劃收購和計劃供應後，1954年市場上開始供應標準粉。1956年以後，市場供應基本以標準粉為主。1957年原糧食部頒布的小麥粉標準規定的等級有特制粉、標準粉、次等粉、全麥粉。到20世紀80年代，壹部分面粉廠為了內銷和出口的需要，逐步恢復了各自的註冊商標。隨著糧食形勢的好轉，1984年增多面粉檔次。原國家標準局1986年發布的小麥粉國家標準GBl355-86規定的品種為特制壹等、特制二等、標準粉、普通粉，該標準沿用至今。目前的制粉技術尚不能把胚乳和麩皮完全分開，不同等級的面粉含有程度不同的麩皮。高等級面粉幾乎不含(或含量極微)麩皮和糊粉層，粗纖維和灰分的含量低，適口性好，消化吸收率高，但營養不如低等級面粉豐富。除上述四個等級的通用粉標準以外，為了滿足食品行業不斷開發新產品的需要，1988年國家又制定了高筋小麥粉和低筋小麥粉兩個國家標準。前者適用於硬質小麥加工、用以制作面包等高面筋食品；後者則適用於軟質小麥加工、用以制作餅幹、糕點等低面筋食品。也可以采用這兩種面粉按壹定比例再添加某些添加劑或輔料，配制成各種專用小麥粉，如面包粉、面條粉、饅頭粉、餃子粉、餅幹粉、糕點粉等，以滿足社會生產和人們生活的需要。
偽劣品鑒別
目前，小麥粉中存在的主要問題有以下兩個方面：
1、增白劑超標準使用
過氧化苯甲酰(即小麥粉增白劑)是壹種在化工行業廣泛使用的氧化劑。作為壹種小麥粉改良劑，可抑制小麥粉中壹些酶的作用及微生物的生長，促進小麥粉熟化，使類胡蘿蔔素、葉黃素等色素破壞而增加小麥粉白度。由於過氧化苯甲酰氧化力極強，不穩定，受熱易爆炸，故市售產品常加入明礬、磷酸的鈣鹽、硫酸鈣、碳酸鎂和澱粉等稀釋劑，稱為“稀釋過氧化苯甲酰”。按照化工產品行業標準(HG2684D95)的規定，市售產品中的過氧化苯甲酰含量為28±1％。
國外使用過氧化苯甲酰由來已久，在我國則是在20世紀80年代末、90年代初才由南方某些小麥粉加工廠率先使用，因其具有顯著的增白效果及由此帶來的明顯經濟效益，迅速為各地面粉廠普遍使用。由於過氧化苯甲酰能夠破壞食品中維生素，其還原產物苯甲酸攝人過多也不利於人體健康，因此各國都規定了 *** 使用標準。
2、。小麥粉中非法添加吊白塊
吊白塊的化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉，易溶於水，溫度稍高或遇酸、堿即可分解為甲醛和二氧化硫，是壹種禁用於食品的工業漂白劑，主要用於印染行業。國家明文規定：禁止在糧食制品中使用甲醛次硫酸氫鈉。但有不少經營者利用吊白塊能夠漂白、增色、防腐和增加面制品的韌性而非法添加，人食用添加了吊白塊的食品後，可以引起中毒、過敏、腸道 *** ，人體攝入10sBp可導致死亡。
消費者購買時壹般可從以下幾個方面進行粗略的感官判別。
壹看：看小麥粉的色澤和組織狀態。優質小麥粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，手指撚捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲子和結塊，置手中緊捏後放開不成團。濃質、劣 質......>>
問題七：全麥面包粉，和全麥粉什麽區別？ 全麥面粉：小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。
全麥面粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產品，全麥面粉營養豐富，是天然健康的營養食品。全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裏面，口感較壹般面粉粗糙，麥香味更濃郁。
全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養價值最高的面粉。
可做全麥蘇打餅幹：配料：低筋面粉60克，高筋面粉60克，全麥面粉80克，黃油30克，幹酵母1又1/4小勺，糖粉1/4小勺，鹽1/2小勺，小蘇打1/4小勺，水85-90克。
全麥粉分兩種：壹種是含有麩皮的全麥粉，壹種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。
全麥粉，是指面粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的面粉。這種面粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處[1] 。
小麥的組織結構主要包括皮層{ 中表層 中果皮 內果皮 種皮 珠心層）、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等，1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質是人體均不能消化吸收（應該除去，正常人不需要食用），2、糊粉層含有蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素。從營養角度來分析糊粉層含有豐富的營養成分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會產生腳氣病 （ 糊粉層中的蛋白質與面筋質的高低無關，3、胚的營養極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價蛋白質，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之壹是亞油酸 此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、澱粉以及少量的礦物質和油脂。從營養角度考慮以上均應保留，面筋蛋白和澱粉是組成具有特殊面筋網絡面團的關鍵物質。
壹般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色面粉，並分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅幹制品中，是壹切烘焙食品的最基本的材料。
問題八：全麥粉和麥香粉有什麽區別？ 全麥就是不脫麩子的面粉。
麥香就是只用麥子中心部分制作的面粉。
問題九：全麥面粉 是低筋粉還是高筋粉？ 是低筋粉，包餃子容易破、蒸包子容易漏油。蒸饅頭最好了，全麥面粉 比精粉有營養。
問題十：世界最好的全麥粉是什麽品牌。。。。。。 自產自銷的，無添加，純綠色。