縐紗餛飩制法

精面粉餛飩皮600克（約100張），凈豬五花肉400克，河蝦仁150克，蛋皮絲50克，味精10克，精鹽25克，料酒5克，熟豬油80克，芝麻油5克，鮮湯1500克，白糖少許。

1.將豬五花肉制成肉末，加精鹽15克、白糖少許、味精、芝麻油拌勻，加清水100克拌勻，即成鮮肉餡心。

2.河蝦洗凈、瀝幹，加料酒、精鹽5克拌勻，放在肉餡壹側。

3.面皮攤於左手掌心，每只除加肉餡6克外，再加蝦仁3克，捏成餛飩。

4.鍋內加水燒沸，放入餛飩煮熟。取碗10只，每只放入精鹽少許、鮮湯150克，每碗盛入10只，加入蛋皮絲5克、熟豬油8克即成。

蝦肉縐紗餛飩的制作要領：

1.攪拌肉餡要朝壹個方向，中途不能改變方向，加清水要分次加入，不能壹次加足；

2.煮餛飩要用旺火沸水，待浮起水面約1分鐘即可撈出

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