千層蛋糕的餅皮怎麽做的圓形
抹茶可麗餅：低筋面粉240g，雞蛋4個，牛奶650g，黃油50g，抹茶粉2大勺（10g），細砂糖90g，鹽壹小撮，植物油適量
打發奶油：鮮奶油600ml，細砂糖80g，香草精數滴
裝飾：抹茶粉適量
做法
1、把低筋面粉，抹茶粉，細砂糖和鹽混合均勻。
2、打入雞蛋，用蛋抽把雞蛋打散，同時和面粉混合。
3、壹邊攪拌壹邊分3次倒入牛奶拌勻。
4、把黃油融化後倒入，輕輕攪拌面糊至基本順滑。
5、將面糊過篩，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少壹小時。
6、找壹口平底不粘鍋，開小火預熱壹會兒，準備壹小碟油和壹個刷子，在鍋底薄薄地刷上壹層油。
7、倒入適量面糊，並立即搖晃鍋子使面糊攤成均勻的圓形薄餅。
8、小火煎約20秒，待面糊表面凝固後用手翻面，再煎8-10秒即可出鍋。
9、壹直重復直至面糊用完，用口徑26cm的鍋子，煎出21張可麗餅。煎好的餅趁熱平鋪整齊地疊放好，蓋上壹塊幹凈的布，放涼待用。
10、往鮮奶油中倒入細砂糖和香草精，隔冰塊打發，至奶油表面呈現紋路，但還有壹點流動性時停止。
11、將冷卻的可麗餅壹張張分開，再取幾張疊在壹起，扣壹個小盤子作為參照，切掉不整齊的邊。
12、取壹張餅，鋪上打發奶油，用刮刀抹平，再疊上下壹張，依次進行直至完成千層蛋糕。
13、放入冰箱冷藏至少3小時，取出篩上抹茶粉，用鋒利的刀切塊即可。
小訣竅
1、可麗餅基礎面糊有個大概的體積配比，面粉：牛奶：雞蛋：黃油約為2:3:1:0.5。記住液體是面粉的兩倍多壹點就行了，具體牛奶，雞蛋，黃油的比例可以略有變化。
2、面糊冷藏後再煎會讓煎餅更柔軟，如有少許疙瘩也會在冷藏後消失。
3、前兩張煎餅不會那麽完美，註意保持小火，每次下鍋面糊的量盡量壹致。
4、註意翻面的時機，要等到表面完全幹掉才不會翻破。
5、打發奶油時註意不要打過頭，太稀可以用刮刀多抹壹會兒，若不小心打過頭可以混入適量未打發的奶油補救。
6、組裝好的蛋糕要冷藏定型後才會切得整齊。