鵝腸如何發制脆嫩爽口

主料：新鮮還帶著腸液的肉厚鵝腸1斤

輔料：食用堿5克

制作過程：將食用堿和鮮鵝腸均勻的拌和在壹起，放盆內靜置冬天1小時夏天30分鐘。鍋內放半鍋清水燒至80度後（鍋內水溫很重要，起魚鰍眼鍋邊冒小泡的時候）將發制好的鵝腸用長竹筷夾入鍋中讓鵝腸均勻受熱，約30秒鐘之後迅速撈出放涼水盆中並放長流水沖涼。