豆幹怎麽做
手工豆腐幹的做法
材料：白坯豆腐幹的材料： 老豆腐 1 塊，鹽 適量。鹵汁的材料： 八角 1 顆，桂皮 1 節，香葉 2 片，花椒 1 小匙，老抽 2 大匙，醬油 1 大匙，料酒 2 大匙，鹽 少許，清水 適量（沒過豆腐幹即可）。調味用的材料： 辣椒油 依照個人喜好，香油 2 小匙，白糖 1 小匙，花椒粉少許，醬油 2 小匙，醋 1-2 小匙。
做法：
1 ． 老豆腐切成約 1cm 厚的方片兒，每片的薄厚盡量均勻。
2 ．準備壹個面積比較大、四周圍起來的容器，烤盤即可；壹個帶孔洞的、外圍開放的工具，可以選擇蒸屜。兩者之間找個盤子架起來。
3 ．將豆腐平鋪在蒸屜上， 表面撒鹽，薄薄地壹層即可。用手擦均勻。
4 ．豆腐片上鋪壹層屜布。
5 ．在屜布上加上菜板和半大碗水。
6 ．不要壹下子壓太沈的重物，每隔 1-2 個小時就要加重壹次壓力。壹碗水、壹盆水…… 4-6 小時以後， 3-5mm 的白坯的豆腐幹就做好了。
7 ．開始鹵味：將全部的鹵汁材料倒入煮鍋裏，水量以剛剛沒過豆腐幹為準。煮 10 分鐘後，放入 白坯的豆腐幹。
8 ． 鹵半小時後關火，不要取出來，直接在鹵汁中浸泡 30 分鐘。
9 ．取來放在架子上，烤盤裏墊上錫紙。放入烤箱， 80-100 度，烤 10-15 分鐘。
10 ．臨近結束的幾分鐘裏，要在烤箱盤等待，上色後即可取出。
11 ．將調味用的材料全部倒在容器裏，攪拌均勻。
12 ．放入豆腐幹，拌勻，五香麻辣味道的純手工豆腐幹就做好了！