街邊油炸裏脊肉串配方

材料：豬裏脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、澱粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟

做法：

1、裏脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的薄片，放入壹個幹凈的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鐘以入味。

2、雞蛋清打入碗中，用筷子沿著壹個方向攪打，壹直打到可以立住筷子(類似於蛋糕中的雞蛋打發過程)，再加入幹澱粉，順著壹個方向攪打，打成蛋糊。

3、鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊後放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鐘左右。

4、全部炸熟後裝盤，淋上香油，連同椒鹽壹起上桌。

小貼士：

1、此種炸裏脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加澱粉調成的糊，炸出的裏脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許澱粉和鹽調成蛋白糊(註意不要打發)，那樣炸出的裏脊會更酥脆，依個人口味。

2、油炸兩遍第壹遍是為了熟透，第二遍是為了上色。

豬裏脊肉是豬肉非常嫩，非常瘦的壹部分，肉質非常的嫩，而且是非常容易消化的，我們食用是可以很好的補血養血的，是非常的適合我們缺鐵性貧血的人群食用的，能夠很好的改善貧血的狀況的，同時能夠利二便和止消渴。