烹飪調味大全
我們的廚房壹定不能缺少各種調味料。調味料給我們帶來各種繽紛美食的出爐，各種滋味的極限享受。如果妳能充分了解各種調味料，熟練運用各種調味料，就絕對能給妳的生活帶來無窮無盡美味和享受。下面我為大家介紹烹飪調味大全，希望對大家有用。
烹飪調味大全
(1)醬品類按調味品成品形狀：沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬
(2)醬油類：生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽
(3)汁水類：燒烤汁、鹵水汁、急汁、OK汁
(4)味粉類：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉
(5)固體類：砂糖、食鹽、味精、豆豉 詳細
2.按調味品呈味感覺
(1)鹹味調味品：食鹽、醬油、豆豉
(2)甜味調味品：庶糖、蜂蜜、飴糖
(3)苦味調味品：陳皮、茶葉汁、苦杏仁
(4)辣味調味品：辣椒、胡椒、芥茉
(5)酸味調味品：食醋、茄汁、山楂醬
(6)鮮味調味品：味精、蝦油、魚露、蠔油
(7)香味調味品：花椒、八角、料酒、蔥、蒜
(8)復合味的調味品：油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽 詳細
廚房常見調味料
鹽
鹹味是七滋八味中最基礎的味道，鹽素有"百味之王"之說，給人壹種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，還有殺菌防腐的作用。詳細
糖
糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效菜肴調味中的甜味是壹個神秘的角色，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。詳細
雞精
雞精是壹種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，多種物質復合而成的調味料，其味道比較綜合、協調，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。 詳細
醬油
醬油是壹種色、香、味俱佳而又營養豐富的調味料，在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。 詳細
醋
酸味的最大特點在於它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中不可少的調味品。 詳細
料酒
料酒以黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，還含有人體所必需的8種氨基酸。 詳細
豆腐乳
豆腐乳是壹種黃豆腌制品，營養豐富，味道鮮美，上等的豆腐乳是用數十種香料精心制作而成，不僅可以當成佐餐下飯的小菜，用來烹飪菜肴自然也是上乘的佳品。詳細
耗油
蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。耗油呈紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具有獨特的香味。 詳細
10大菜系，善用調料
1.了解魯菜，善用調料
特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較註重鹹、鮮、味醇並兼酸甜、香辣等味的綜合運用。
側重使用的調味料：蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。
2.了解粵菜，善用調料
特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。
側重使用的調味料：蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等。
3.了解蘇菜(江蘇菜)，善用調料
特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，註重本味。
側重使用的調味料：鹵水、五香粉、花椒鹽、紅曲等。
4.了解川菜，善用調料
特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有鹹鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。
側重使用的調味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒等。
5.了解浙菜，善用調料
特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。
側重使用得調味料：巧妙運用酒、糖、醋、鹽等調味料。
6.了解閩菜，善用調料
特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。其淡雅、鮮嫩和葷香不膩的風味特色。調味偏於甜、酸、淡。
側重使用調味料：閩菜湯菜居多，所以非常註重湯的使用。
7.了解徽菜，善用調料
特色：徽菜起源於徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。
側重使用調味料：蔥、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。
8.了解湘菜，善用調料
特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由於氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。
側重使用調味料：當地出產的豆豉、醬油、辣椒等。
9.了解京菜，善用調料
特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、註重佐膳。
側重使用調味料：芝麻醬、辣椒油、醬豆腐、韭菜花、甜面醬等。
10.了解上海菜，善用調料
特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集並經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。
側重使用調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。 詳細
常用調味品選購
1.味精選購
選購味精首先應驗明商標和廠家，包裝印刷粗糙、封口不規範則不應購買。號未經有冰涼感，味道鮮美，若難溶，有魚腥味、鹹味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精。詳細
2.食鹽選購
感官鑒別食鹽的顏色時，應將樣品在白紙上撒壹薄層，仔細觀察其顏色。良質食鹽顏色潔白，無雜質，無氣味，有純正的鹹味。詳細
3.醬油選購
好醬油呈棕褐色或紅褐色(白色醬油除外)，色澤鮮艷，有光澤，澄清，無黴花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沈澱，濃度適中，味道鮮美適口而醇厚。詳細
4.食醋選購
在選購食醋時，要選擇有食醋特有的香氣和酯香，有光澤者的食醋。好的食醋體態澄清，濃度適當，無懸浮物，酸味柔和，回味綿長。詳細
5.雞精選購
雞精調味料註意，在打開雞精調味料的包裝後，觀察產品有無結塊、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味，品嘗是否具有雞的鮮美滋味。詳細
6.湯料選購
選購湯料時要仔細查看配料表。辨清湯料用途，湯料沖湯後應帶有品名固有香氣，鮮味醇厚，無焦糊、無?哈喇?等異味。詳細
7.芝麻醬選購
挑選浮油少的產品，有濃郁芝麻醬香氣，無其他異味，外觀棕黃或棕褐色，用筷子蘸取時粘性大，從瓶中向外倒時，醬體不易斷