“楚菜趣談”

聽美食專家李繼強老師講“楚菜趣談”，談古論今，內容極其豐富，每壹個成語都有著壹段歷史典故，對於我這個歷史文化知之甚少的人來說，聽著都很新鮮，增長了不少知識。這裏我只能表述壹點皮毛，算是我的壹點收獲吧。

壹、從歷史來看，了解了楚文化淵源。

（壹）楚國的鼎盛時期。

楚國三千年前創造輝煌歷史，地域上北到黃河，東達東海上海。公元前306年以後，東至巴蜀，南抵嶺南南越地區均臣服於楚。在吸收、融合創新之中形成了楚國文化，從文化發展軌跡上看，楚包括湖南、四川、安徽，江西，河南，江蘇等地。

（二）楚文化的影響

所謂楚文化就是促進人民生活和發展方式的總和，具有包容、創新、融合的特點。

楚文化璀璨奪目，博大精深，以至於楚史專家借用“恢弘詭異，精彩絕艷”來概括楚文化。季羨林認為“中國古史應當重寫”，緣由就在於“楚文化或者南方文化至少可以同中原文化並駕齊驅。

楚辭的浪漫優雅，青銅器的莊嚴厚重，漆器的神秘艷麗，這些極具標誌性的楚文化遺產早已溶入了中華民族的文化血脈，也成為了中華文化的標誌。

（三）楚文化的積澱

文化符號：

神龍文化、楚文化、三國文化、儒道佛文化、長江文化、革命文化等。

精神特點：

“篳路藍縷”的創業精神。讓我知道了我們的祖先熊繹“篳路藍縷，以啟山林”的創業之路。知道了楚人都是火神祝融的後代。

“撫夷屬夏”的開放精神。

“壹鳴驚人”的創新精神。

“深固難徙”的愛國精神。

“止戈為武”的和合精神。

每壹種精神都是祖先留給我們的寶貴財富，我們要在傳承的基礎上創新發揚。

二、從飲食上看，了解了飲食文化包含的哲理。

（壹）筷子的哲理：

筷子的標準長度是七寸六分，代表人有七情六欲，以示與動物有本質的不同。

筷子壹頭圓壹頭方，代表天圓地方。天圓地方圖，由道家修行者陳摶老祖傳出。天圓地方本質上是《易經》陰陽體系中對天地生成及其運行的解讀，而《易經》為百經之首，國學之源，其思想體系認為萬事萬物都是按照陰陽五行演化而來，因此在古代的各門學科中，都有陰陽五行的思想體系在其中。

筷子是兩根，稱呼卻是壹雙。在餐廳裏呼喚服務生“拿壹雙筷子吧”，那肯定是中國人；如果說“拿兩根筷子吧”，那壹定是外國人。為什麽明明是兩根筷子，卻叫壹雙筷子呢？這裏面有太極和陰陽的理念。太極是壹，陰陽是二；壹就是二，二就是壹；壹中含二，合二為壹。這是中國人的哲學，西方人不懂。

筷子在使用的時候，講究配合和協調。壹根動，壹根不動，才能夾得穩。兩根都動，或者兩根都不動，就夾不住。這是中國的陰陽原理。

（二）吃的重要性。

自古民以食為天。“夫禮之初，始諸飲食”“夫禮之初，始諸飲食”，說的就是禮儀制度和風俗習慣始於飲食活動之源。

“壹肉之恨必泄，壹飯之恩必報”的典故，說明了哪怕是壹次吃，都可以對人的命運產生巨大的影響。

（三）南北差異性

北方的羊面文化，南方的魚米文化。

北方人吃鹹的，南方人吃甜的。

北方人大碗喝酒，南方人小杯酌飲，等等。

中國地域廣闊，在南北跨度大的情況下，各個地方人們的生活飲食習慣也大不相同。

三、從飲食上看，了解了楚菜好吃的味道的成因。

首先是食材要好。其次是有以下五味之味的特點。

1、糖：加點糖，起到提鮮的作用。

2、鹽：百味之先。加適量鹽，少了什麽味都吃不出來，多了就只有鹹味。

3、鮮：適量味精

4、辣：無辣不歡。辣椒能施放天然的鎮痛劑，絕大多數人都愛它。

5、脂：脂肪的無味之味，滲到內心，有如“登天的感覺”。

老師說了，我們的魚資源豐富，只要能把魚做好，就不得了啦。這裏介紹幾點做魚的小常識：去掉魚內黑色的衣就可以去掉魚腥；燒魚時大火燒開後轉小火燒，少不了蔥姜糖醋，起鍋時加味精；家中蒸魚壹般15分鐘魚熟而嫰。

楚文化和飲食有著悠久的歷史淵源，還有太多的知識等待我們去學習。