重慶火鍋香料配方有哪些
色拉油500克，牛油1.5千克，燒至七層熱，改小火加入郫縣豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再加幹海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，胡椒粉50克，姜末蒜末各150克，漢源花椒100克，香料末120克（其中八角10克，桂皮15克，丁香3克,草果20克，香果15克，靈草5克，山奈6克，白豆冠15克，草寇15克，茴香6克，砂仁10克），放入雞精100克，味精100克，豆腐乳100克，鹽50克。
湯的熬制
將雲南野生菌10千克洗凈（黃牛肝菌，黑牛肝菌，和肝菌角）放入溫水中泡四個小時。大鍋內放入清水80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去盡血水的豬筒子骨1千克，土雞壹只約1千克，料酒500克，將野生菌包入凈布內，打好結放入鍋內。小火5小時。既成湯，湯為黑褐色。
紅湯制作
白開水50千克倒入鍋內，姜末150克，火鍋渣也就是火鍋底料4千克。小火熬制3小時即可。