牛肉壹片片的那個叫什麽
各家做鹵牛肉都有著自己獨特的配方，美美今天要分享的自家的這個配方，因為是從奶奶的媽媽手中傳下來的，所以配料非常簡單普通，普通人家順手就能尋來的食材，所以做法特別簡單，問過媽媽，奶奶的媽媽那個時候為什麽能有牛肉吃，是因為奶奶娘家曾經是地主，所以奶奶從小也學得壹手的好廚藝哈哈，這個秘方如今傳到了我的手中，不就是足足第4代啦！
鹵牛肉
主料main
牛腱子壹個?鹵水壹袋
輔料others
八角兩個?桂皮兩片?香葉兩片?草果兩個?生姜壹個?幹紅辣椒壹把?孜然壹把?花椒壹把
鹵牛肉的做法
步驟step
1
先將鹵水從冰箱取出來，室溫稍微化凍。
鹵水其實就是上壹次鹵牛肉的湯，將它放涼後凍起來，每次鹵牛肉的時候放入鍋中，加入適量熱水壹起鹵牛肉，用陳舊的鹵水來做鹵牛肉，香味更濃，吃起來也更入味，壹鍋鹵水可以反復使用，用到後面比較淡的時候，要酌情加鹽。這鍋鹵水就是奶奶的秘密武器哦！
步驟step
2
鹵水微微融化，將它倒入砂鍋中加熱。
步驟step
3
準備好鹵牛肉的配料。
步驟step
4
壹整塊牛腱子肉冷水下鍋，加入幾片姜片和少許料酒去腥，將牛肉煮開後再多煮幾分鐘，直到牛肉裏面都煮熟，用瀝勺將表面的浮沫撇掉。
步驟step
5
將煮好的牛肉夾起來，放入煮開的鹵水中，如果鹵水不夠，可以加入開水，水量要沒過肉塊。
步驟step
6
將花椒、八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒、姜片、草果、孜然都倒入鍋中。
步驟step
7
倒入約100毫升生抽、少許老抽。
步驟step
8
將砂鍋蓋起來，選擇紅燒牛肉鍵，整個程序大約壹個半小時。
步驟step
9
牛肉鹵好後，不要急著撈出啦，將牛肉放在湯汁中浸泡壹個晚上。吃的時候將牛肉撈出來切成薄薄的片就可以了，直接空口吃也很美味哦，肉質嫩滑，鹹鮮入味，夏天下酒必不可少哦。
鹵牛肉的成品圖
鹵牛肉的烹飪技巧
技巧tips
牛肉不太好入味，所以咱們用兩招來解決這個問題，首先用陳年的鹵水，鹵出來的牛肉油潤光亮，肉質嫩滑，再經過長時間的浸泡，鹵牛肉才會色澤醬紅，醬香濃郁，簡簡單單的兩個步驟，是這道鹵牛肉成功的秘密武器，夏天到了，天氣炎熱，試著學做鹵牛肉吧，壹次多做點放在冰箱裏，既能空口吃，又能配菜壹起炒，再也不用站在熱乎乎的廚房裏受煙熏火燎啦！