如何提升高校食堂管理水平
導語：高校食堂不但是高校後勤的重點工作部分，也是學校教學的壹個重要組成部分，加強對高校食堂的管理力度，不僅對學生的生活提供保障，也能為教師的教學研究創造有利環境。
如何提升高校食堂管理水平壹、強化基礎化管理
首先，餐飲工作最基礎的壹項任務就是保證食品安全，確保食品質量。在高校食堂需要解決的眾多問題中，食品安全問題的就成了重中之重。第壹，我們必須制定先進的管理制度，保證產品從生產到銷售等壹系列工作遵循壹套合理的工作流程執行。鑒於此，我們食堂管理部門制定了壹系列的工作制度。比如《高校食堂烹調加工制度》，《高校食堂餐飲用具制度》《高校食堂食品留樣制度》等。
第二，食堂所有工作人員都必須持健康證和衛生知識培訓合格證才能上崗。工作前，必須到食堂內的消毒工作間統壹洗手消毒 ，必須穿統壹工作服，必須戴口罩。此外，工作人員必須每天保持整潔的儀容儀表，並安排食堂的領導每天輪流進行抽查和檢查。工作人員必須保持操作間的清潔衛生，必須做到?無鼠無害無蟑螂。?操作間內必須做到幹凈整潔不留死角。
第三，必須確保烹調加工幹凈衛生，營養健康。食堂工作人員清洗蔬菜必須經過 ?壹揀二洗?的操作程序，綠葉蔬菜和農藥殘留度較高的蔬菜必須同時進行浸泡處理。廚師還要做好食材食品的加工處理及保鮮保存工作，努力做到不浪費糧食，不亂用濫用食品添加劑。還要保證食品新鮮營養，不能囤積食材及食品而導致食品失香失色，降低其營養價值。
第四，做好餐前餐後的餐飲用具清洗工作。餐飲用具必須日日清，工作間不能堆放隔日的不潔餐具。工作人員必須經過?壹沖二洗三清四消毒?的工作程序，保證餐具不留殘渣油汙，不能出現餐具異物餐具異味的現象。所有的計劃要在HACCP參照下具體實施，對食堂的關鍵地方要安裝監控，確保所有環節衛生質量，對於出現問題的`地方要及時處理，最大限度的降低食品安全危害事故的發生。
另外在HACCP體系中，它有助於預防中毒事件，加強飲食安全，從食品的材料以及驗收到菜肴整個過程中，都需要註意細節，並且按照具體制度嚴格執行，確保及時發展，及時處理，減少微生物的蔓延。
二、提升服務形象
眾所周知，企業形象代表企業的?面子?，也反映著企業的地位及影響力。擁有良好的企業形象，才能更好地展現企業風采，服務更多消費群體，從而提供企業效益，增強企業競爭力。目前高校食堂的經營管理模式必須緊跟時代的潮流和趨勢，順應時世向優質高效的企業化服務模式靠齊。鑒於此，我們應當努力采取各種靈活多樣的措施向服務內容，服務對象服務質量等多維度多領域展開來提升企業的服務形象。
第壹，向先進科學的飲食理念看齊。在努力保證食品安全衛生的前提下，提供產品要求，做到新鮮，營養，健康。可以專門聘請省級二級營養師為學校的快餐窗口制定科學合理的菜譜。另外，根據營養師的建議及指導，要嚴格控制調料和食品添加劑的用量，努力按照國家營養學會的標準來執行。比如，規定每人每天的食鹽合理攝入量是六克，就應該在保證菜肴美味可口的同時也註意食鹽及能量的攝入量。
第二，提供營養套餐，豐富選擇。由於絕大多數學生在飲食搭配方面的知識比較欠缺，要營養師專門設計多種營養套餐，比如瓦罐煨湯、清新小炒加豆米飯。除此之外，還應該制定營養食譜，把它做成宣傳板供同學們學習搭配和了解營養學知識。在春冬季傳染病、呼吸道疾病高發期，應該利用校園內及食堂內的宣傳板及時為師生提供飲食及生活指導。
第三，加大投入，規範建設，創造良好就餐環境。高校食堂遠遠不同於民工食堂，大學生們對於菜品和內部文化的需要都有高標準的要求。為了更好地服務於大學生群體，必須要投入大筆資金用於學校食堂建設，添置方桌冰櫃消毒櫃等等設備。另外，為了更好地營造食堂的文化氛圍，還應該配置電視機及音響設備等，這樣才能使高校食堂的硬件設備得以完善。
第四，與校學生會及社團聯合會合作開展講座及座談會。三月中旬在學雷鋒活動月裏，組織開展?節約糧食，光盤行動?的講座。此外，還需要和學生集體有所交流討論，組織學生代表舉辦座談會，積極聽取學生意見及建議。此外，還應該在食堂大門口安置匿名意見箱，更大限度地進行民主決策和民主監督。
三、增強企業影響力
作為高校食堂的管理者，我們必須要有目標有追求，也更應該立足現在看未來，立足服務求品質。必須深知服務對象的特殊性決定服務內容及形式的特殊性。當今時代，大學校園裏有很多豐富多彩的活動。為了增強企業影響力，可以和學生會等組織合作舉辦美食大賽，讓更多愛好烹飪的學生近距離接觸食堂接觸生活中的飲食及營養。第二，增加各種地方菜和自助餐。
由於廣大師生都來自五湖四海，難免會有迥然不同的口味愛好。為了滿足大家的需要，當然應該增加地方菜窗口。根據當今社會的流行餐飲習慣，自助餐不失為壹種很好的用餐形式，所以應該在高校食堂內加入自助餐。
第三，提供兼職機會。當今國家對高校學生的優惠政策越來越多，使貧困生的處境有所改善。作為高校食堂，為貧困生提供兼職機會可以提高高峰期的工作效率，還支持了高校學生勤工儉學，不失為壹舉兩得的良策。
四、總結
因此，提升高校食堂管理水平是壹項長期工作。只有不斷探索創新與時俱進才能為企業帶來源源不斷的活力。只要不斷從以上三個方面做起，堅持從制度上管理上創新思路，就能提升高校食堂管理水平。