怎樣烙焙子！呼和浩特烙焙子資深高手進
按下述原料的重量份稱量原料，低筋面粉1500、糖4-10、鹽4-8、酵母5-8、油
20 -30、水1000-1100；將豆油∶菜子油按1∶8-12的重量比混合加熱至150-200
℃，低筋面粉140-160份，芝麻6-15份，倒入加熱混合油80-120份；按400 份紅
塘添加面粉80-120份；稱量好的水中放入鹽、糖、酵母、油溶解後倒入面粉中進
行混合揉透揉勻醒發；做型、包酥、烙制。本發明制作的面餅，直接食用，酥松
可口，清香適中，口感很好，具有獨特的味道，適合大眾口味。本發明方法工藝
步驟簡單，易於制作。
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焙子是做法比較特殊，把面裏面應該有面肥，活好面後，用面棖趕
成長條形的，在上面塗上肥油和鹽和香料拌成的醬，然後再疊成方形
的，先放在類似於餅鐺上先烙壹下，等七成熟後，把鐺拉開，把焙子
放入爐膛裏烤壹下，這樣做出來的外焦脆，裏面軟，很好吃
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壹種蒙古焙子的制作方法，其特征在於該方法的工藝步驟如下：(1)稱量：按下
述原料的重量份稱量面坯的制作原料備用低筋面粉1500、糖4-10、鹽4-8、酵母
5-8、油20-30、水1000-1100；(2)、油酥的制作：a.將豆油∶菜子油按1∶8--12
的重量比例混合加熱至150--200℃；b.稱量低筋面粉140-160重量份，稱量芝麻
6-15重量份；c.將稱量好的面粉、芝麻放到容器內，然後倒入加熱後的混合油
80-120重量份，攪拌均勻即可；(3)、紅糖粉的制作：按重量份400份紅塘添加面
粉80-120份；(4)、活面、醒發：稱量好的水中放入鹽、糖、酵母、油溶解後倒
入面粉中進行混合揉透揉勻，每醒發20分鐘進行揉壹次，***計2--4次，表面有光
滑有彈性最佳；(5)、做型、包酥：將醒好的面團分別下劑30--100克每個，並且
將小擠搟成長條橢圓形，要求當中後兩邊薄，再擦上20--50克油酥，要塗摸均
勻，然後從壹頭卷起長條圓形，再用小搟面杖進行搟成扁平後兩頭對折，3次後
搟成方形，然後取10--30g紅塘粉放入，最後包成三角形並搟成邊長6--15厘米的
等邊三角形；(6)、烙制：將電餅鐺內刷少許混