部分平臺上面出售的牛肉價格很低，這些廉價牛肉是真是假？
在我們壹日三餐中所吃的肉類中，牛肉算是比較高檔的，牛肉包比豬肉包貴，壹塊牛排就壹百多塊。不過，牛肉確實好吃有營養，所以貴壹點也覺得很值。牛肉在我國的很多地區都是壹道傳統美食，比如內蒙特產牛肉幹，陜西臘牛肉，制作方法和材料不同，就帶來了不同的風味。而鹵牛肉，在全國各地都是大家愛吃的壹道美食，在鹵菜店裏都能買到。不過，在不同的店裏，鹵牛肉的價格卻有很大的差別。
問老板這是為什麽，老板就會說出肉率有所不同，才造成了價格差別很大。那鹵菜店做鹵牛肉時，壹斤牛肉能做多少鹵牛肉呢？小編有個朋友是在飯店裏做廚師，小編就這個問題專門問了他，他說每壹家的差別都挺大，聽完他的解釋後，才知道鹵牛肉其實“大有文章”，這幾種鹵牛肉價格就算很便宜，也不能購買！
鹵牛肉，是在幾十種香料和調料熬出的鹵水中鹵出來的美食，它的結構非常緊密。經過幾個小時的鹵煮，想要達到很高的出肉率，基本上辦不到。壹般正常的加工手段，壹斤生牛肉只能做出半斤鹵牛肉。技術好壹些的師傅，壹斤生牛肉能多做出0.05斤鹵牛肉，但這就需要多年的經驗積累。在市場上，生牛肉通常是25元/斤，鹵菜店的鹵牛肉通常都賣到超過80元/斤，老板才能賺到錢，這個價格也算是平均水平。
不過，在有些鹵菜店裏，鹵牛肉才賣四五十元壹斤，價格很有競爭力，非常能吸引顧客。但是別的店都賣八十元，這個才買四五十元，為什麽？這種鹵牛肉能不能吃？廚師朋友告訴我，有壹些鹵菜店的鹵牛肉是用機器加工的“鮮牛肉”做的，經過腌制的。具體過程就是，把新鮮牛肉放進壹個機器裏，加入澱粉、大豆蛋白、調料，還有明膠、卡拉膠、三聚磷酸鈉等食品添加劑做成的。
用機器加工的牛肉，吃起來口感比正常加工手段的牛肉口感更好，肉質更鮮嫩，出肉率比鹵制高出好幾倍，通常壹斤生牛肉能加工出1.25斤鹵牛肉，雖然也是牛肉做的，但是裏面添加了很多的添加劑，不是純牛肉，所以價格才會比其他店賣的便宜很多。
不過，壹些經驗豐富的老師傅，在牛肉鹵好後，會放在鹵水裏浸泡壹段時間，增加牛肉的味道，最後這種鹵牛肉的出肉率也高壹些，壹斤生牛肉可以做出0.7斤鹵牛肉。然而，有人透露，這種鹵牛肉其實也有添加劑，比如“硼砂”等，看來出肉率高的鹵牛肉都不怎麽好。因此，妳要是想吃鹵牛肉，看到價格非常便宜的牛肉就不要購買，再便宜也不能吃。小編建議，最好還是買壹斤生牛肉，自己回來按照方法鹵。
這些鹵牛肉裏，假如添加壹些澱粉、大豆蛋白都還不錯。但是假如那些食品添加劑後做出來，吃著就不怎麽放心了，反正吃了對身體肯定沒好處。所以，可以學習壹下鹵肉的方法，自己在家做鹵肉吃