米的種類

米分為三種：糯米，粳米，秈米。

1、糯米

糯米也叫江米，分為長糯米和圓糯米兩種，其中長糯米生長在南方，因為氣候原因每年可以收獲兩到三季，圓糯米則生長在北方，因為氣候偏冷只能收單季稻。糯米含有豐富的蛋白質，口感香甜軟糯，適合做各種風味小吃，比如年糕、湯圓，賈不假八寶粥等等。

粳米主要產自於長江以北，像我們平時說的東北大米，珍珠米和江蘇圓米就屬於粳米的壹種，外觀很好辨別，呈橢圓形或者圓形，顏色蠟白，米粒豐滿粗短，質地硬而有彈性，煮出來的米飯柔軟可口。

2、粳米

秈米分為長粒秈米和中粒秈米，產量非常高，超市裏又貴又受歡迎的泰國香米和印度香米就屬於秈米的壹種。

秈米口感不夠綿軟，特點是吸水性強，煮出來的米飯比較松散，因此不適合煮粥，更適合做蓋澆飯，因為蓋澆飯需要吸收湯汁，如果用其他米就會有點膩，另外秈米也很適合做的炒飯。

3、秈米

米粒壹般呈長橢圓形或細長形。透明度較差，腹白度較大，易碎，脹性大，粘性弱。秈米又分為早秈米、晚秈米，壹般早秈米腹白較大，硬質顆粒少，而晚秈米腹白較小，硬質較多。

晚秈米蒸煮米制品，其產品品質優於早秈米，煮熟的米飯粘性和適口性好，米湯固形物多，出飯率低。常見的秈米有泰國香米，月芽米，絲苗米，中國香米等。

擴展資料：

1、單獨食用大米以糯米為最佳，次則粳米，再次為秈米，但糯米糯性較足，食用過多會消化不良或粘連腸胃，所以最好不作為日常主食常用。日常食用以粳米、秈米就可以。按季節食用以晚稻米佳，中稻次之，早稻最次。另舊不如新，新米比陳米好。

2、挑選米的註意事項：

（1）看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。壹般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

（2）看腹白：大米腹部常有壹個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。壹般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

（3）看爆腰：爆腰是由於大米在幹燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現壹條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

（4）看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在壹定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

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