對於鮑魚的認識，真的有壹千塊錢壹只的鮑魚嗎？

針對鮑魚的認知，不壹樣的人有不同的觀點。海邊人了解鮑魚，並沒有想象的那麽貴，有時十來塊錢就可以買上壹壹小包，回家了熬點粥，用點剁碎的鮑魚，吃的是鮮香口感。內陸地區對鮑魚的觀點，更重要的是從港劇裏獲得，鮑魚算得上美味佳肴的壹種，加上壹部《溏心風暴》，促使壹眾吃客對鮑魚的觀點不停升高。

那樣，像港片裏呈現出的非常昂貴鮑魚，可以說是客觀事實嗎？近年的許多美食節目，實際上就會有詳細介紹溏心鮑魚。這類美味可口大都在港粵兩個地方時興，且身價不菲，更有壹些特色美食收藏者，個人收藏溏心鮑魚。

“溏心”二字，表示是鮑魚通過制幹、漲發以後，鮑魚內部結構被煮至黏糊糊軟綿綿，好像雞蛋黃壹般的半液體狀態，正處在似凝結非凝固時，用現在的話說，便是“劍魂流心”。壹口咬下去，口味是松軟且有點粘牙質地，甚至有時會粘到口腔內部。

要想獲得溏心鮑魚，那麽就要從鮮鮑魚逐漸。挑選新鮮的又身型比較大的鮑魚，經過長時間的晾幹和制幹，最終產生顏色比較深的深褐色幹鮑。這個時候的鮑魚聞著有濃厚的糖味和鮑魚的香氣，甜甜的味道是來自於鮑魚的蛋白質轉化。

精典鮑魚在儲放壹段時間後，表層就會形成壹層鹽霜，這也是鮑魚蛋白浮起表層的主要表現，不但不會影響到了鮑魚的存儲與質量，往往是佳品表現的。因而許多饕客挑選幹鮑時，只挑選表面是鹽霜的鮑魚。假如最初用不鮮的鮑魚制做，蛋白早已萎縮，那樣幹鮑表面不會出現這壹層鹽霜。

在中國傳統幾種“海鮮”中，幹鮑的價錢顯而易見比海三、幹鮑魚貴得多，因為這是唯壹本身也有鮮香的珍貴食材。並且廣為流傳到今天，海參的營養使用價值早已被破譯，被視為不如生雞蛋有意義，幹鮑魚又不許吃，僅有幹鮑仍然保持著非常高的價錢，而且被人們個人收藏。

挑選幹鮑時，“個數”是壹個重要。越大的鮑魚價錢越高，同樣故得幹鮑都是越大就越好，越大越表明制幹的時間多強，應用的鮮鮑魚到底有多大。“個數”能夠簡單直接解讀為鮑魚大小，近義每諸葛斤（600g）相當於幾個鮑魚重量，便是幾只鮑魚。

假如妳在買幹鮑，那樣默認便是幹鮑重量。假如妳在買新鮮的鮑魚，那樣默認便是新鮮的鮑魚重量。因而，個數越少鮑魚，表明鮑魚越大，兩邊鮑應該是300g，三頭鮑應該是200g。在我國特色美食“佛跳墻”使用的幹鮑是九頭鮑。

除開中國人吃鮑魚之外。美國人也吃鮑魚的。只不過是跟我們不壹樣的是，美國人吃新鮮的鮑魚，不容易要把鮑魚制成幹鮑魚。在美洲西海岸新區有壹種野生的紅鮑魚，被稱之為世界最大的鮑魚種類，隨意壹撈要比成年男子的手掌大，本地也有專門打撈紅鮑魚得人，賽事誰撈的紅鮑魚較大只。

但是，所以人們狂熱的打撈，紅鮑魚的總數急劇下降，如今已經成為稀少的微生物，因此在美洲西海岸新區，早已嚴禁大家打撈紅鮑魚，僅有得到資格證書的人能夠出海打撈他們。而紅鮑魚的香味嘛，只能說是越大的鮑魚越味道不好。