牛的品種
牛屬中主要包括7個牛種，即普通牛、瘤牛、牦牛、爪哇牛、?牛、大額牛及野牛。我國現有的牛品種包括普通牛、瘤牛、水牛、牦牛、大額牛等132個牛品種。
壹、普通牛（黃牛）地方品種（55種）
1、地方品種（55種）：秦川牛（早勝牛）、南陽牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛、冀南牛、太行牛、平陸山地牛、蒙古牛、復州牛、徐州牛、溫嶺高峰牛、舟山牛、大別山牛、皖南牛、閩南牛、廣豐牛、吉安牛、錦江牛、渤海黑牛、蒙山牛、郟縣紅牛、棗北牛、巫陵牛、雷瓊牛、隆林牛、南丹牛、潿洲牛、巴山牛、川南山地牛、峨邊花牛、甘孜藏牛、涼山牛、平武牛、三江牛、關嶺牛、黎平牛、威寧牛、務川黑牛、鄧川牛、迪慶牛、滇中牛、文山牛、雲南高峰牛、昭通牛、阿沛甲咂牛、日喀則駝峰牛、西藏牛、樟木牛、柴達木牛、哈薩克牛、臺灣牛、阿勒泰白頭牛、皖東牛、夷陵牛等。
2、培育品種（10種）：中國荷斯坦牛、中國西門塔爾牛、三河牛、新疆褐牛、中國草原紅牛、夏南牛、延黃牛、遼育白牛、蜀宣花牛、雲嶺牛等。
3、引入品種（15種）：荷斯坦牛、西門塔爾牛、夏洛來牛、利木贊牛、安格斯牛、娟姍牛、德國黃牛、南德文牛、皮埃蒙特牛、短角牛、海福特牛、和牛、比利時藍牛、瑞士褐牛、挪威紅牛等。
二、瘤牛
1、引入品種（1種）：婆羅門牛。
三、水牛
1、地方品種（27種）：海子水牛、盱眙山區水牛、溫州水牛、東流水牛、江淮水牛、福安水牛、鄱陽湖水牛、峽江水牛、信豐山地水牛、信陽水牛、恩施山地水牛、江漢水牛、濱湖水牛、富鐘水牛、西林水牛、興隆水牛、德昌水牛、涪陵水牛、宜賓水牛、貴州白水牛、貴州水牛、檳榔江水牛、德宏水牛、滇東南水牛、鹽津水牛、陜南水牛、上海水牛等。
2、引入品種（3種）：摩拉水牛、尼裏-拉菲水牛、地中海水等。
四、牦牛
1、地方品種（18種）：九龍牦牛、麥窪牦牛、木裏牦牛、中甸牦牛、娘亞牦牛、帕裏牦牛、斯布牦牛、西藏高山牦牛、甘南牦牛、天祝白牦牛、青海高原牦牛、巴州牦牛、金川牦牛、昌臺牦牛、類烏齊牦牛、環湖牦牛、雪多牦牛、玉樹牦牛等。
2、培育品種（2種）：大通牦牛、阿什旦牦等。
五、大額牛
1、地方品種（1種）：獨龍牛
六、常見牛簡介
1、南陽牛
南陽牛屬於大型役肉兼用的品種，南陽牛的毛色有黃、紅、草白3種，以深淺不等的黃色數量比較多，壹般南陽牛的面部、腹下和四肢下部的毛色比較淺，鼻頸處大部分為肉紅色，其中部分帶有黑點，鼻粘膜大部分為淺紅色。南陽牛公母牛都比較善走，拖車和耕作的時候迅速，役用的能力比較強。
2、晉南牛
晉南牛屬大型役肉兼用品種，體軀比較高大結實，具有役用牛體型的外貌特征，毛的顏色以棗紅為主，鼻鏡的顏色為粉紅色，蹄趾大部分是粉紅色的。晉南牛有良好的役用性能，它挽力比較大，速度也比較快，而且持久力強。
3、延邊牛
延邊牛屬寒溫帶山區的役肉兼用品種，它適應性比較強，胸部深寬，被毛比較長密，毛色大部分呈現濃淡不同的黃色，鼻鏡顏色壹般呈淡褐色，帶有黑斑點。延邊牛比較耐寒，在零下26℃的時候延邊牛才會出現明顯不安，但是能保持正常食欲和反芻。
4、秦川牛
秦川牛是比較著名的大型役肉兼用品種牛，它的體格比較高大，役用力比較強，性情溫馴的牛只作種用的條件下加上歷代廣種苜蓿等飼料作物，逐漸形成了良好的基礎牛群，其毛色大部分是紫紅色和紅色，黃色比較少，鼻鏡顏色為肉紅色，產肉性能良好。
5、魯西黃牛
魯西黃牛以役肉兼用著稱，它體軀結構勻稱，細致緊湊，為役肉兼用，公牛大部分是平角，而母牛則大部分是龍門角。魯西黃牛的價值在肉裏，肌纖維間均勻沈積脂肪形成明顯的大理石花紋，肉質刨面為雪花狀，口感比較好，而毛色是從淺黃到棕紅色，大部分顏色為黃色，多數魯西黃牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色比較淺淡。