酒醅，酒槽，酒曲分別是什麽東西？作用是什麽？

1，酒醅是指蒸煮過後發酵好的糧食。

作用：進行蒸餾取酒用的。

2，酒槽是米，麥，高粱等釀酒後剩余的殘渣。所含成分因制酒之原料及釀酒方法的不同而異，如僅經過分離酒液的酒槽中尚含相當量的乙醇，若經蒸吊燒酒後，則乙醇的含量就很少。

作用：可外用於跌打損傷、局部腫痛等。

3，是酒曲經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲黴產生的澱粉酶會糖化米裏面的澱粉，所以把它和麥芽同時作為原料糖。

作用：用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

擴展資料

酒曲的分類：

麥曲，主要用於黃酒的釀造。

小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。

紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的壹個品種）。

大曲，用於蒸餾酒的釀造。

麩曲，可用於代替部分大曲或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之壹。其白酒產量占總產量的70%以上。

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