麻辣牛肉怎麽做家庭制作
制作步驟
1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，2.牛肉洗凈切成丁，
3.蔥、蒜洗凈切末，
4.豌豆洗凈，
5.豆豉碾碎後與花椒粉混合，
6.把豆腐丁放入沸水中氽燙後撈出，
7.往鍋裏放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，
8.最後用水澱粉勾芡即可。
註意事項
用鹽、糖將漂凈血水的牛肉丁腌2個小時後再烹制，牛肉吃起來非常軟嫩。
做法二
食材準備
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，幹紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
制作步驟
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；幹
麻辣牛肉其他系列
麻辣牛肉其他系列(15張)
紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛 [1] 肉條，炸幹水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼壹些，放入幹紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒壹下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。
做法三
食材準備
主料：凈牛肉250克。
調料：料酒5克，精鹽0.5克，醬油10克，花椒5克，幹辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，蔥25克，姜25克，清湯250克，花生油500克(約耗20克)。
制作步驟
1.用刀將凈牛肉切成長1寸5分、寬1寸、厚2分的片。將蔥、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用蔥姜、紹酒腌1小時。
2.將花生油註入油鍋，上火燒至七成熱時下入牛肉片，炸熟，撈出，控凈油 。
3.將香油註入鍋中，上火燒至七成熱，下入幹辣椒炸焦，再放入蔥段、姜段桂皮、花椒略炸壹下，隨即註入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁靠濃。待汁快靠完時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內，上面碼上用燕窩做成的“吉”字即成。
做法四
食材準備
主料：牛肉(瘦)500克
調料：大蔥50克 料酒50克 花椒10克 芝麻10克 姜25克 白砂糖25
麻辣牛肉有關圖片
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克 辣椒油25克 鹽5克 味精5克 辣椒(紅、尖、幹)15克 醬油40克 花生油75克
制作步驟
1.牛肉(瘦牛肉)切成2塊，蔥切段，姜切片，幹辣椒切節，芝麻炒酥。
2.牛肉用鹽、蔥、姜、鹽、料酒拌勻腌1小時，腌制好的牛肉塊上屜蒸爛晾涼，切成長4厘米、寬1厘米的長方條。
3.燒沸花生油，把牛肉炸幹水分，撈出瀝油。
4.鍋底留油25克，燒糊花椒撈出不要，再炸幹辣椒成紫黑色，加蔥、姜炒壹下，註入湯150毫升，加醬油、糖及余下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快盡時加入味精，汁幹時加入辣椒油，撒上芝麻，翻勻即成，食時挑去辣椒裝盤。