很多做菜視頻都講究“熱鍋涼油”，這是為什麽呢？
生活過得越來越好了，人的想法也在不斷地變化著，現在越來越多的人喜歡自己做飯菜，不僅可以享受其中的樂趣，還可以讓家人吃得更健康。我從壹個廚師小白，變得越來越喜歡做菜，不能說做得有多好，但近些年學到了不少做菜的小技巧，利用這些小技巧，菜肴的整體效果果然提高不少，所以還需要不斷地學習，做菜的學問太多了，不知道妳學到了多少？最近發現總有朋友不懂熱鍋涼油是什麽，今天我來給大家分享壹下這方面的知識。
“熱鍋涼油”這4個字，很多人都不陌生，有人做菜時經常這麽做，也有人經常看到別人說熱鍋涼油，但好多人卻不懂熱鍋涼油真正的含義，那麽到底熱鍋涼油是什麽意思？實際上很多人理解錯了，起初我也沒有弄明白，簡單的以為是鍋燒熱後倒上涼油，然後炒菜，可這麽做了之後，炒菜時並不理想，還是壹樣粘鍋，挺懊惱的，後來我專門請教了壹下舅舅，他是飯店裏的大廚，看了大廚的做法後，我才知道自己壹直都錯了！
熱鍋涼油的主要目的就是防粘，特別是大鐵鍋，懂得這個方法後特別實用，不管炒什麽菜都不怕再粘鍋，比如炒肉、炒土豆絲、炒粉絲等。想想大廚們炒菜，他們的鍋全部是大鐵鍋，而且什麽菜下鍋後，都那麽滑溜，所以掌握熱鍋涼油的做法很重要。
有人也說買個不粘鍋壹切都解決了，何必那麽麻煩，話說得沒錯，但是粘鍋用久了，塗層掉了，還是壹樣粘鍋的，說不定還沒有大鐵鍋好用，那麽總不能壹直買新鍋吧？快看看大廚的正確做法，看完後妳就全明白了，很實用。
舅舅家裏的大鐵鍋已經用了快30年了，看起來比我們新買的鍋還要好，有壹次我說真想和他換口鍋，可舅舅說，不用羨慕我家的鍋，其實每壹口鍋都很好，就是看自己懂不懂得養鍋了，特別是剛買回家的新鍋，壹定要先開鍋，才能炒菜，否則沒有開鍋的話，炒什麽菜都不順手，再講過多次做菜後，鍋面會變得越來越光滑，防粘效果會越來越好。
具體要這麽做：
大鐵鍋放在竈火上，鐵鍋裏什麽也不放，開火進行幹燒，壹直燒到鐵鍋變得很熱的時候，倒入比炒菜多壹些的涼油，接下來並不是放入食材炒菜，而是要多做壹步，這裏很多人都錯了，直接炒菜是大錯，等到鍋裏的涼油燒得很熱之後，多次晃動鍋面，將鍋面鋪滿油分，然後倒出這些熱油，再倒入壹些涼油，接著就可以炒菜了。
現在大家都明白了吧，這才是熱鍋涼油的正確做法，做對了，不管放什麽食材進去炒都不粘鍋，很好用。
給大家總結幾點容易做錯的方式：
1、有人還沒有開火就倒入食用油，冷鍋冷油，再燒熱炒菜；
2、有人鍋面燒熱，倒入涼油，直接放食材炒菜；
3、有人鍋燒熱倒入涼油，燒熱後再下鍋炒菜。
這3種方式都有人做，其實都不對，特別是遇到下鍋就粘的食材，壹定要會熱鍋涼油的做法，首先將鍋燒熱，倒入涼油，燒熱後，將熱油倒出，再倒入涼油，這樣做才能有更好的效果，別再做錯了，平常炒肉愛粘鍋，利用這個方法，就不怕粘鍋了，快試試吧。