醬的種類都有哪些？這些將在烹飪中都該怎麽用？
香菇醬是以香菇為主要原料，再配以豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料，利用菇類醬制技術醬制而成的即食調味品。海鮮醬最大的特點是能夠抑腥提鮮，是烹制海鮮的優質調料。此外海鮮醬亦可用於生鮮肉類的烹飪調味，還可以拌涼菜。柱候醬是佛山傳統名產之壹。它以大豆、面粉作為原料，經過曲、曬制成醬坯，加以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其口味香濃。適於烹制雞鴨魚肉等，尤以柱候雞為小嘴好吃。
海鮮醬色澤黑褐色，味道鹹香，多用在烹飪海鮮和生鮮肉類上，起到了抑制腥味，提高食物的鮮味。所以海鮮醬我們多用在海鮮食材上能發揮它的最大功效。沙茶醬不僅可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉，怎麽做都好吃。甜面醬是鹹甜兼有的醬料，在烹飪有些菜品時添加甜面醬是非常好的調味料，比如在烹飪醬爆和醬燒菜都少不了甜面醬的，像我們喜歡吃的醬爆肉等就少不了甜面醬。
叉燒醬是以澱粉和高湯為主料，輔以醬油和糖鹽蠔油味精等調料制成的壹種調味料。可做叉燒包叉燒飯和叉燒熟食等。叉燒醬是調味料，甜味能增加食物，有開胃消食的作用。幹黃醬（黃幹醬、黃醬）壹般是把它當做調味料加入主菜中作為佐料烹飪，此外幹黃醬（黃幹醬、黃醬）可用於肉類食材的腌制，它被用作於調味料的時候比較多。由於沙茶醬的香味自然，口味鮮醇，所以它更適合用於烹制爆、炒、溜、蒸等海鮮菜品，不過也可以用作燒、燜、煨、涮、灼等熱菜的調味，還可以作為佐餐醬直接蘸食。