蛋糕上怎樣切刀?

1. 家用平齒水果刀

這類刀是最常見的，基本每家廚房都會有，當您在沒有專用蛋糕刀的時候，這種刀也完全可以暫解燃眉之急，而且平齒刀的好處是不易掉渣。但是由於大多數蛋糕質地比較柔軟，用這種刀從上向下切的時候，會容易將蛋糕壓扁，影響美觀。

2. 粗齒蛋糕刀

這類刀具是專用的蛋糕和面包切刀，鋸齒呈半圓月牙狀，鋸齒較長。使用這種刀切蛋糕和面包時，要采用鋸的方式，從蛋糕邊緣開始，來回拉伸式的切法，很容易切出完美的切面。

3. 細齒蛋糕刀

這類蛋糕刀由於鋸齒較細較短，所以不適合切面包。切蛋糕的手法同粗齒蛋糕刀，但面對質地較松散的蛋糕時，如果手法過重過快，可能會有輕微的掉渣現象。

各類蛋糕的切法

1.油脂含量不太的蛋糕

壹般來說，戚風、海綿、天使等這類油脂含量不太高的蛋糕，都適合用鋸齒蛋糕刀來切，切的時候不要壹刀到底，適當的移動著切，用力溫柔壹些，這樣就能切出比較好的切面了。

2.組織較緊密、油脂含量高的蛋糕

而對於乳酪蛋糕，重芝士蛋糕或布朗尼等這類組織較緊密，油脂含量高的蛋糕，完全可以用普通的平齒水果刀來切。不過切的時候最好將刀稍稍加熱壹下，這樣切出的切面會更完美，油脂不會沾刀。

切蛋糕的註意事項

1. 乳酪蛋糕、布朗尼蛋糕等重油蛋糕在剛剛出爐時內部是很黏膩的，所以切這類蛋糕時最好放在冰箱冷藏4-5個小時之後再切，這樣切面會比較完美。

2. 切圓形蛋糕時，壹般情況下切成三角形。如果需要切成4等份， “十”字形垂直切開為關鍵。

3. 還有壹種是將蛋糕分片，這裏就需要借助壹個小工具“蛋糕分層器”，用它配合鋸齒刀就可以將蛋糕分成薄厚均勻的片狀了。