玉米蛋白是什麽

玉米蛋白粉也稱玉米數質粉, 是將玉米粒經濕磨法工藝制得粗澱粉乳再經澱粉分離機分出蛋白質水(即鼓質水), 然後用離心機或氣浮選法濃縮、脫水幹燥制得制得玉米蛋白粉含蛋白質60% 以上, 有的達到70% , 其余為2 0% 澱粉、% 纖維及壹些色素。玉米蛋白粉中蛋白質主要為玉米醇溶蛋白(ze in) 、谷蛋白(glute lin )、球蛋白(glob ulin )和白蛋白(albtunin)。由於玉米蛋白粉組成復雜, 口感粗糙, 水溶性特別低, 食品功能特性較差, 限制其在食品工業中應用, 國內主要將玉米黃粉用於飼料業或自然排放。但由於玉米蛋白氨基酸組成獨特, 其支鏈氨基酸和中性氨基酸含量相當高, 系植物蛋白中少有, 近年來, 研究人員利用生物技術工程對玉米蛋白進行改性, 將玉米蛋白轉化為壹些具有功能性成分的蛋白水解物, 如醒酒膚、高F 值低聚膚、疏水膚等功能膚。這些膚具有改善肝性腦病癥、降膽固醇、抗疲勞等生理功能, 可制備成功能性食品和膚類藥品, 大大提高玉米附加值。

1、 疏水性膚疏水性膚具有抑制膽固醇上升, 降低血清膽固醇濃度作用

2、 醒酒膚玉米澱粉是釀酒原料,玉米蛋白膚卻可促進酒精代謝, 防止醉酒, 減少其毒性, 降低暴飲引起急性酒精中毒發生率

3 、降血壓膚

降血壓膚是壹類能降低高血壓病人血壓的多膚物質總稱。它是血管緊張素轉化酶抑制劑,

解緩激膚而起降血壓作用，雖在臨床治療高血壓療效顯著, 但長期服用易引起皮疹、蛋白尿等不良反應;而源於蛋白質降血壓膚具有毒副作用低、降血壓效果明顯、來源廣泛等特點, 目前已成為國內外研究熱點。

4、谷氨酰胺肽：對腸黏膜有保護作用

5、高F值低聚肽：消除或減輕肝性腦病癥狀，治療苯丙同尿癥，降低血清膽固醇，保護肝臟