請問街上賣的魚蛋是用什麽做湯底的啊？
那是關東煮，日語本名禦田（おでん），是壹種源自日本關東地區的料理。「關東煮」、「關東炊」（関東煮、関東炊き）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。<br/><br/>關東各地制作關東煮的方法會有所不同。不過跟壹般的鍋料理不同，關東煮制作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。<br/><br/>在日本以外，關東煮在被日本殖民統治五十年並崇尚其文化的臺灣也十分流行。實際上，臺灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作olen，這是臺灣閩南語中代有齒音性質的邊音導致的類化。
關東煮起源於東北的“火鍋子”後來流傳到日本的關東地區,因其湯頭和蘸料特別豐富,自成壹格,俗稱“關東煮”。 地道的關東煮主要原料是各種海鮮肉糜、新鮮蔬菜等，加上特殊加工，形成各種各樣的外形和口味，最後串上竹簽而成，燒煮的湯料用特殊的配料熬煮，再放入湯杯中食用,有誘人的香味,無論是原味或辣味,口感都很細致,混在壹起嘗也互不沖突、別有風味。
現在市面上很少見到地道的關東煮，大多是普通的火鍋料。而形式上只是圓型鍋變成了方格子，怎麽看還像是中國火鍋和麻辣湯。
露絲精心配置濃縮底燙料，正宗口味，使加盟商在激烈的競爭市場裏獨占敖頭。
制作關東煮所需材料：白蘿蔔、胡蘿蔔、獅子頭卷、海帶、湯豆腐、魚餅、土豆、魔芋、米、醬油、味精、糖。
要訣：用洗米水煮蘿蔔，蘿蔔與土豆烹制10分鐘，將材料放入昆布湯中煮15分鐘。
制作關東煮步驟：1、將海帶、清水、醬油放入沙鍋內烹制昆布湯底；2、將白蘿蔔切塊，與洗米水壹起放入鍋中煮15分鐘；3、把白蘿蔔、獅子頭卷等材料放進昆布湯內煮20分鐘，即可食用。
材料A：貢丸 3個 魚丸 3個 生幹貝 2個 黑輪 3個 白蘿蔔、紅蘿蔔 各半杯(切大塊)
材料B：蝦皮 1/2大匙 柴魚 2大匙 鹽 1小匙
材料C：關東煮沾醬 2大匙 蔥末 1大匙
[制作流程]
(1)先將紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起沖冷水後，瀝幹備用。
(2)將材料B煮開，再把材料A放入熬煮約10分鐘撈起。
(3)把所有材料隨意用竹簽串起，方便食用(不串起而用筷子夾取食用也是可以的)。把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。
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關東煮湯料，又稱柴魚高湯，是壹種風味獨特、營養豐富操作方便的沖煮湯料，產品深受廣大餐飲業主及家庭主婦的喜愛，能幫您做出鮮美可口具有特殊海鮮風味的菜肴。
關東煮鍋的做法
菜名 關東煮鍋
菜系 日本料理
主料 蔬菜
做法 煮
味型 其它
成菜 火鍋
材料
昆布柴魚高湯10杯， 甜不辣、竹輪、白蘿蔔、高麗菜卷、海帶卷、丸子串、章魚串各適量
做法
1、白蘿蔔削皮，切數段，修整邊緣成為圓柱狀。
2、蘸醬拌勻。
3、高湯煮滾，放入所有材料煮熟，即可蘸醬食用。
蘸醬
味噌3大匙、番茄醬3大匙、糖2小匙、高湯1/2杯、辣椒醬1小匙、豆腐乳1塊、澱粉適量，拌勻即可。
註意事項
昆布柴魚高湯做法：將千昆布1段(長約1 0厘米)略沖洗，和清水l000毫升放入鍋中加熱，煮至昆布邊緣起小泡，撈出昆布，放入柴魚片50克，熄火，濾出柴魚即可。
典故
經常可在小吃攤見到的“黑輪”，或是在便利商店都可以買到的“關東煮”，早已是大家極為熟悉的小吃。其實，“黑輪”是“禦田”(0d en)的譯音，而“禦田”則是“禦田樂”(0denga kLl)的簡稱：“田樂”是將烤豆腐塗上味噌食用的料理，源自於日本農耕時代，農人為了祈求豐收而跳“田樂舞”時，皆穿著白色裙褲，和豆腐有幾分神似。田樂在江戶時代都是加味噌烹調，而現在大家所吃到的黑輪口味則是沿襲於明治時代，多使用白蘿蔔、丸子、甜不辣等味道鮮美清爽的食材，放入高湯中燉煮入昧．再蘸以特殊蘸醬。