東北大醬的做法 東北大醬的做法
2、將準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。
3、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，註意火候，發現有糊香，就加點水。豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。
4、將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細，可以省很多力氣。將碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往壹起摔，做成壹個個醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開。
5、將醬塊用幹凈的棉紙包好，外面纏上線，防止棉紙裂開。然後將包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方，以備發酵。不能太熱，那樣醬塊會太幹，不會發酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發了。
6、壹般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊打開進行清洗了。因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌產生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。用刷子將醬塊刷洗幹凈後，掰成小塊 ，放在陽光下晾曬。要曬幹，不要存水。
7、準備壹個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水壹起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬鹹壹點沒關系，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。壹般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。
8、醬塊入缸後還需要發酵，這時要註意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。也就是每天早上的時候要壹遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇凈，這樣最後做出來的醬才是最幹凈的，也是最香的。
9、醬缸要用壹塊布蒙上，要透氣不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發酵的時候要每天早上打壹遍缸，然後就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，在陽光下曬。不曬缸、不打缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。下雨天要註意防水，蓋上蓋子，不要讓雨水進入缸中。
10、發好的醬會呈黃色，發紅，這時的醬 香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……取醬的時候要註意用的勺子不要有水，要用幹的勺子。