鹵煮怎麽做？
鹵——代表了菜品顏色，煮——代表了烹飪方法。壹碗好的鹵煮火燒做法是非常講究的。
壹碗好的鹵煮火燒做法是非常講究的，想學的話就看看這篇文章！
壹、原材料
主料：豬護心肉(或五花肉)250g、小腸500g、大腸500g、北豆腐500g、小麥面粉300g、豬肺(不喜歡可以不放)200g
配料：黃醬50g、腐乳2塊、韭菜花50g，生抽適量，老抽適量、壹品鮮醬油適量、鹽2勺、味精適量、雞精適量、草果3顆、肉蔻2顆、豆蔻2顆、香葉3片、桂皮15g、陳皮5g、丁香2顆、良姜5g、小茴香5g、姜5片、蔥段2塊、大蒜5顆、白糖或冰糖30g、豆瓣醬30g
火燒的制作：400克普通面粉加適量的溫水，和成稍硬的面團，餳10分鐘再揉壹回。下劑做成1公分厚的餅，上鐺烙熟。
二、制作步驟
1、先將豆腐切1成厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩面金黃撈出。
2、和面，在和面水中放少量鹽化開，分次壹點壹點倒入面粉中，面軟硬適中即可，無需發面，靜置30分鐘即可。
3、清洗腸子和肺，腸子要先翻出內壁清洗裏面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗幹凈（小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，有點肥油更好吃），之後再翻回外壁清洗，中途用鹽水，和白酒反復浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋壹起洗，但壹定要將醋洗幹凈，要不會影響湯的味道。肺要用水反復灌入擠出，重復4～5遍。
4、將面團切3厘米見方的長條，揉搓圓後切長4厘米的面團，用手心壓扁做成面餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了會煮爛。
5、餅面塗少許油，將面餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟後撿出備用。
6、肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。
7、換新水燒開，放入肉肺腸，料酒，姜片，蔥段，香料用紗布包好放入，壹同大火煮5分鐘。放黃醬，豆瓣醬，腐乳，韭菜花生抽，老抽，雞精，味精，鹽，糖，炸豆腐，火燒。火燒圍著鍋邊放壹圈，方便查看中間的肉等食材，而且也不會把餅煮爛。中火滿燉1小時，中途用筷子叉肉，如果能叉進入就把肉先撈出來放在碗裏備用，因為肉煮時間長了會太過爛，不好切片。
8.用筷子夾出壹根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出鍋了，出鍋也不要關火，改小火。