超高壓食品的應用
目前超高壓食品多為超高壓海產品，現在市場上出現了超高壓海參、超高壓牡蠣、超高壓鮑魚、超高壓螃蟹、果醬、大米等。
鮑魚是珍貴的水產品之壹，傳統的蒸、煲加工都會損失其營養和口味。超高壓可以促使蛋白變性，改變了鮑魚肉質結構，使其肉質從堅硬，變得滑爽柔韌，原汁原味，非常鮮美，是壹種新的烹飪方法。特點
超高壓技術進行食品加工具有的獨特之處在於它不會使食品的溫度升高，而只是作用於非***價鍵，***價鍵基本不被破壞，所以食品原有的色、香、味及營養成分影響較校在食品加工過程中，新鮮食品或發酵食品由於自身酶的存在，產生變色變味變質使其品質受到很大影響，這些酶為食品品質酶如過氧化氫酶、多酚氧化酶、果膠甲基質酶、脂肪氧化酶、纖維素酶等，通過超高壓處理能夠激活或滅活這些酶，有利於食品的品質。超高壓處理可防止微生物對食品的汙染，延長食品的保藏時間，延長食品味道鮮美的時間。?
超高壓食品滅菌技術的應用?
自1991年4月日本首次將高壓產品果醬投放市場，其獨到風味立即引起了發達國家政府、科研機構及企業界的高度重視。食品超高壓處理技術被稱為“食品工業的壹場革命”、“當今世界十大尖端科技”等，可被應用於所有含液體成分的固態或液態食物，如水果、蔬菜、奶制品、雞蛋、魚、肉、禽、果汁、醬油、醋、酒類等。超高壓處理技術涉及食品工藝學、微生物學、物理學、傳感器、自動化技術等學科，由於設備成本高、投資巨大，目前國內的食品超高壓處理技術還處於研究階段，還沒有成熟的超高壓滅菌技術投入食品工業生產，但超高壓食品極符合21世紀新型食品的簡便、安全、天然、營養的消費需求，相信它有著巨大的潛在市場和廣闊的發展前景。