南非葡萄酒的基本概況
在南非，葡萄栽培主要集中在南緯34度的地中海式氣候區域，該區域內西部氣候涼爽，有著理想的大規模種植優良葡萄品種的條件，形成了從海邊向內陸不超過50公裏沿海的葡萄酒種植和釀酒區域。
開普山脈從天幕壹直綿延到這壹世界上最美麗的葡萄酒產區。葡萄園主要集中在山谷兩側和山麓的丘陵地區，使得葡萄種植能夠獲益於多山地形和不同地質所帶來的多樣的區域性氣候。
高低不平的地勢以及山谷坡地的多樣性，再加上兩大洋交匯，尤其是大西洋上來自南極洲水域寒冷的班格拉洋流向北流經西海岸，減緩了夏季的暑熱。白天，有海上吹來涼風習習，晚間則有富含濕氣的微風和霧氣。適度的光照也發揮了很大作用。這樣，地形差異和區域性氣候條件創造了葡萄品種和品質的多樣性。 追溯葡萄栽培和釀造葡萄酒的歷史，我們會曲曲彎彎地伸展到7000多年以前的時空。
盡管有證據證明葡萄酒的釀制始於公元前6000年的波斯，然而關於早期釀酒方面的文字記載很少。後來，葡萄酒釀造傳到了埃及，那裏有公元前5000年關於葡萄酒的文字記載。
幾乎同時，腓尼基人也開始釀造葡萄酒。公元前2000 年，希臘人和克裏特人開始釀酒。克裏特人尤以出口優質葡萄酒而著名。
公元前1000年，西西裏島、意大利以及北非的大部分開始了種植葡萄。500年後，葡萄酒釀造傳到西班牙、法國南部以及阿拉伯半島。大約在公元前100年，印度北部和中國也有了葡萄酒生產。巴爾幹各國和北歐是在此之後的事情了。
隨後，葡萄酒的歷史遭遇了1000年的停滯，原因是羅馬帝國的衰敗和歐洲中世紀的“黑暗時代”禁錮了它的發展。16世紀的探險家們再次加快了葡萄酒的發展步伐，1530年，葡萄種植傳到了墨西哥和日本。30多年後，阿根廷引進了葡萄樹，隨後是秘魯。接下來的壹個裏程碑便是1655年在開普(即南非)種植葡萄，再後，1697年在加利弗尼亞，1813年在澳大利亞和新西蘭。
連接兩大洋的開普
葡萄與葡萄酒的發展與文明的傳播緊密相連。 我們回首過去，看看早期的葡萄和葡萄酒，很明顯，使用各種方法和技術釀造出風味各異的葡萄酒時，其基礎原理沒有什麽變化。我們有趣地註意到，數千年前的葡萄種植者們就懂得選擇、培育葡萄品種。他們甚至會克隆技術，培育出優良品種並釀造出富有特色的優秀的葡萄酒。
古希臘人用來描述葡萄酒的形容詞不少於18個，羅馬人則有80多個。壹些羅馬葡萄酒陳放了200多年看上去仍然可以飲用。羅馬人開創的葡萄種植和葡萄酒釀造的許多技術至今仍然在使用。
1652年荷蘭東印度公司在開普建立驛站的初期，目的很簡單：為他們公司往返印度的商船補充食物。但是後來形勢的發展大大超出了初衷，驛站成了商埠，促成了葡萄酒業的繁榮，也促成了壹個民族的誕生。
首任總督裏貝克
開普首任總督裏貝克於1655年種下了第壹株葡萄，並於1659年2月2日親自用開普葡萄釀出第壹批葡萄酒。 隨後，葡萄的種植在Roschheuvel (即Bishopscourt和 Wynberg)大面積展開。裏貝克著力鼓勵農民種植葡萄，雖然大部分農民極不情願。
最初，許多葡萄園遭受挫折，主要原因是農民對葡萄栽培毫無經驗。1679年史戴爾繼任裏貝克之後，情況有了好轉。他對葡萄栽培和釀酒不僅滿懷熱情，而且造詣很深。
(馮-德-史戴爾)
他在自己的農莊Constantia建立起葡萄園，首次釀造就出好酒。後來，這裏的酒成為世界著名品牌。今天，只要談到世界名牌酒，都會提及Constantia 酒。
山腳下的葡萄園
荷蘭幾乎沒有葡萄酒傳統，南非葡萄酒業只是在1680至1690年大批法國胡格諾教徒逃亡開普以後才開始繁榮的。作為宗教難民，胡格諾教徒們幾乎身無分文，賴以謀生的只有他們的壹技之長，他們將自己嫻熟的葡萄酒釀造技術與新的環境條件相結合。隨著歲月流逝，他們的文化和技能給南非葡萄酒業和開普的生活留下了難以磨滅的痕跡。
18世紀是南非葡萄酒業的困難時期。由於其葡萄酒的質量還不如人意，所以，出口到歐洲和遠東市場很困難。橡木桶的匱乏，造成葡萄酒陳化不好。壹些用於陳化葡萄酒的木桶甚至用來鹽漬過腌肉。同時，針對不同地區選育出各自最好的葡萄品種、使釀酒技術與當地各方面條件相適應，也是南非葡萄酒業那時面臨的難題。
舊時的橡木桶
19世紀前半葉給南非葡萄酒業帶來了壹次繁榮。英國人占領開普和隨後英法戰爭的爆發，為南非葡萄酒創造了新的市場機會(戰爭期間，法國封鎖了英吉利海峽，致使英國不得不從南非大量進口葡萄酒)。葡萄酒產量在45年期間得到極大的增長，由最初的五十萬升增長到四百五十萬升。
然而，在1861年災難降臨，英國最終解決了它與法國的沖突，南非葡萄酒的出口再次受挫。1886年在開普首次發現葡萄根瘤蚜病害，接踵而至的就是葡萄樹大量死去。
1899年英布戰爭開始，葡萄酒業陷入混亂。大量的新葡萄園造成葡萄產量過剩，接下來便是25年的蕭條時期。
英布戰爭
是查理-科勒扭轉了頹況，在他的努力下，1918年誕生了葡萄種植者合作協會(KWV)。它是葡萄種植戶和釀酒商的代言人、顧問、市場開拓者、利益保護者，它給南非葡萄酒業帶來了穩定、增長和繁榮。
1906 首個合營葡萄酒廠Drostdy Ko-operatiewe Keller Beperkt成立。
1918 葡萄種植者合作協會(KWV)成立，將南非葡萄酒業從災難中拯救了出來。
1925 開普敦大學貝霍爾德教授(Abraham Izak Perold)成功地用黑品樂Pinot Noir與神索Cinsaut (又名Hermitage) 進行異花授粉培植出南非自己的葡萄品種Pinotage (Pinot + -tage)。她兼具黑品樂勃艮地式的經典細膩和神索的易栽培及高抗病品質。
貝霍爾德教授與Pinotage
1935 斯坦倫堡農莊釀酒有限公司Stellenbosch Farmers' Winery (SFW) Limited 成立。
1936 德國移民Johann Graue買下利德堡酒莊，他在50年代使用冷發酵法釀造出白葡萄酒。
1940 葡萄酒烈酒控制法令(修正案)通過。 優質葡萄酒有了最低限價。
1945 蒸餾酒公司(Distillers Corporation)成立。
1950 以生產金酒著稱的Gilbeys 公司在南非成立分公司。
1955 葡萄種植與釀酒研究學院(VORI) 成立。稱為“Nietvoorbij”
1959 葡萄種植者合作協會 (KWV) 推出壹款半甜型酒《Lieberstein》，它改變了南非人的飲酒習慣。
1961 首款1959 年份Pinotage葡萄酒以《Lanzerac》為品名投放市場。
1964 《Lieberstein》葡萄酒銷售三千壹百萬升，成為全球銷量最大的瓶裝酒。
1965 斯坦倫堡農莊釀酒有限公司(SFW)、Monis酒莊、利德堡酒莊三家合並。
1968 蒸餾酒公司在斯坦倫堡的“Papegaaiberg” 山裏建造了《Bergkelder》酒廠，它的隧道式酒窖在南半球是首創，這個五十萬瓶儲量的大型地窖為紅葡萄酒提供了極好的自然陳化條件。
Bergkelder隧道式酒窖
1973 葡萄酒原產地法規制定。
1975 南非首次稀有葡萄酒拍賣會在利德堡舉行。
1979 葡萄酒業的綜合教育機構--開普葡萄酒學院(CWA)，10月在斯坦倫堡成立。
酒類企業由政府批準開始實施。
1980 關於普通餐酒含糖量的規定得到修改，含糖量超過30克/升的葡萄酒首次投放市場。
1983 獨立的團體《開普釀酒同業公會》The Cape Winemakers' Guild (CWG)成立。
1984 風味葡萄酒進入市場。
1985 《開普釀酒同業公會》(CWG)首次舉辦葡萄酒拍賣會。
1990 葡萄酒原產地法規修訂。
南非葡萄酒烈酒出口協會(SAWSEA)成立。
1991 首屆瓶裝酒博覽會開幕和首屆葡萄酒大獎《Veritas》獎評獎揭曉。
1992 取消配額制度。
葡萄種植者合作協會(KWV)培訓課程與開普葡萄酒學院(CWA)合並。
《Méthode Cap Classique Association》成立。
1993 波特酒生產者聯盟成立。
1995 《Pinotage》酒聯盟成立。
葡萄種植者合作協會(KWV) 國際分會(KWV International)成立。
1996 斯坦倫堡葡萄園有限公司(Stellenbosch Vineyards (Pty) Ltd)成立。
1997 12月1日，葡萄種植者合作協會(KWV)註冊為壹家私營公司。
《ARC Infruitec-Nietvoorbij》成立。
1998 議會批準新的酒法案(三級制度)。
開普葡萄酒學院(CWA)註冊為獨立托拉斯。
1999 新的酒法案由於被控違憲而退回議會重新修訂。
南非葡萄酒工業托拉斯(The South African Wine Industry Trust)成立，此舉推動了葡萄酒工業的改造並促進了出口。
2000 首屆專門展示南非葡萄酒的展會——《開普葡萄酒2000》舉辦。
南非葡萄酒烈酒出口協會(SAWSEA)更名為南非葡萄酒(WOSA)，這是壹個獨立的非營利性組織，代表南非葡萄酒出口商的利益，旨在創立國際性的南非品牌。
《Chenin Blanc》酒聯盟成立。
斯坦倫堡農莊釀酒有限公司(SFW)和蒸餾酒公司合並為壹個公司：《Distell》，後來成為南非葡萄酒大鱷。
2001 《Muscadel》酒聯盟成立。
2002 《開普葡萄酒2002》，展示南非葡萄酒業巨大成功的壹個盛會。
澳大利亞BRL Hardy 公司和南非斯坦倫堡葡萄園(SV)宣布合資，這是首次地方工業與國外合資。
《Wine Industry Ethical Trading Association》(WIETA) 成立。
《Shiraz》酒聯盟成立。
葡萄種植者合作協會(KWV)壹分為二：KWV有限公司，主營貿易； Wijngaard 合營公司，為葡萄酒生產廠商提供服務並保障他們的利益。
壹些葡萄酒生產廠開始采用螺旋瓶蓋裝白葡萄酒。 分級制度
20世紀70年代起草的”Wine of Origins”產地分級制度(簡稱WO)劃分了南非酒標上所標註的產區。部分定級制度還借鑒了法國的Appellation d’Origine Contrlée (AOC)系統，WO制度的出臺主要是希望通過酒標來更精確的告訴顧客酒的產地和品質，因此除了產區上的制定參照了老世界的做法之外，像法定許可的葡萄品種，如何搭建葡萄格架，灌溉手法和采摘限量等等都沒有被制定到這次的制度當中。WO分級中的產區被分成四個等級：地理大區(像開普敦地區)、地域大區(像 Overberg)、接著才是地區(像Walker Bay)，最後才是次區(像Elgin)。上述地理大區、地域大區、地區的劃分主要還是根據行政意義上的界限，而真正參照葡萄酒產業數據和風土劃分的區域則是最小的次區單位，平時我們談論和選購南非葡萄酒的時候主要還是以地域大區和地區作為依據。
大部分的南非酒酒標還是比較簡單易懂南非的酒標主要提供地理方面的出產信息，主要依據既有的WO分級系統進行標註。比較具有的南非特色的“單壹葡萄園指定葡萄酒”，這些葡萄園被政府指派生產某種特殊的葡萄酒，在生產過程中所用到的葡萄必須是從指定酒園生長出產的葡萄。標註“Estate Wine”的葡萄酒意味著從葡萄的采摘，釀制以及裝瓶都是在同壹個產業直屬的單位中進行。南非葡萄酒公告牌機構正在運作壹個自願性質的項目，旨在可以通過在酒標上的認證來讓消費者更方便的區分葡萄酒的品質。在這個認證過程中，也有壹些比較“硬性”的規定，比如那些適合久藏的高品質葡萄酒必須含有85%以上在酒標上所示年份采收的葡萄。如果在酒標上標註單壹葡萄品種的話，這個品種的葡萄必須在葡萄酒的釀酒用葡萄中占到85%的比例。混釀葡萄酒(通常是加本蘇維翁和黑比諾的混釀產品)必須標註參與混釀葡萄的釀造配比，但是如果壹起搗碎並參與發酵的兩種葡萄則不能標註為混釀產品。2006年新出臺的規定指出，35%的南非葡萄酒廠牌已經參與到這個規範化行動中去，比例應該更高。
酒標規定
由於南非有自成壹派的農業學術體系，因此有時候在說明葡萄酒的品種時會在酒標上產生壹些不必要的歧義，但是由於出口總量的增加，這種情況比起前兩年，這種情況已經好許多了，但是為了不要讓壹瓶貼著含有歧義標簽的南非酒在下次的某此購物中難倒妳，以下的解釋也許會對妳有用。首先需要消除歧義的就是在南非種植面積居首的Chennin Blanc，南非人更願意叫它Steen。其他容易產生誤會的葡萄品種還有Riesling雷司令(南非荷蘭語Weisser Reisling)，Crouchen(南非荷蘭語Cape Riesling)，Trebbiano(南非荷蘭語Ugni Blanc)，Sémillon賽美蓉(南非荷蘭語Groendruif)以及Muscat of Alexandria亞歷山大玫瑰(Hanepoot)。好在後面的五種在種植面積上都排不進前十，因此其實只要記住Chennin Blanc在南非的特殊名詞就基本上能夠應付大多數的南非葡萄酒酒標。 恒溫
溫度是儲藏幹賓利葡萄酒的重要因素之壹，同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮,特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數酒櫃配備有提升內部溫度的加熱器或PTC，以至無論環境溫度如何變化，都可保持溫度穩定。櫃內空氣也由內置風扇的作用而確保酒櫃內不同位置溫度分布的均勻和壹致性。
濕度
相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變幹的軟木塞進入酒瓶而氧化幹賓利葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞；如濕度偏高會產生異味，同時損壞標簽。
平直擺放
幹賓利葡萄酒瓶應始終平直擺放儲藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進入導致幹賓利葡萄酒氧化、熟化。幹賓利葡萄酒瓶豎直擺放儲藏時，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此幹賓利葡萄酒平直擺放最佳，擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位.
振動
頻繁的振動會幹擾幹賓利葡萄酒沈澱物的穩定。沈澱物隨著幹賓利葡萄酒的儲存時間而自然產生，但可能因受振動而重新變回到液態，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒櫃箱體內的高科技靜音避震壓縮機制冷系統，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產生凝露，精心呵護典藏名酒。紫外光
紫外線
破壞有機化合物可使幹賓利葡萄酒早熟或老化， 尤其丹寧酸，它主要影響著幹賓利葡萄酒的芳香，味道以及結構，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道； 因此幹賓利葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，註意避免陽光，特別是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另壹個好處還在於不傳導熱量影響酒的溫度.
空氣流通
在潮濕的環境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。侵濕的軟木塞易產生有害氣味， 強烈的氣味穿透軟木塞改變幹賓利葡萄酒原有的品質。箱內的風扇吸收新鮮空氣，均勻疏通。