高級脂肪酸溶不溶於水？高級脂肪酸鹽呢？

高級脂肪酸不溶於水，高級脂肪酸鹽溶於水。

高級脂肪酸通常指C6～C26的壹元直鏈羧酸，基本不溶於水，能被堿性水溶液溶解，工業上常利用這壹特性從非酸性化合物中提取脂肪酸。工業來源的脂肪酸多數是各種直鏈的飽和與不飽和高級脂肪酸的混合物。此外，還有各種含支鏈的脂肪酸。

高級脂肪酸鹽是高級脂肪酸甘油脂與堿反應的產物（高級脂肪酸甘油酯+堿→高級脂肪酸鹽+甘油），肥皂是脂肪酸金屬鹽的總稱，溶於水。

擴展資料：

1、高級脂肪酸的用途

直鏈飽和高級脂肪酸的用途主要是制肥皂；不飽和的高級脂肪酸可用作塗料原料，也可加氫進行氫化反應制成飽和脂肪酸；帶支鏈的高級脂肪酸具有高的熱穩定性和難皂化的特點，適於制塗料和樹脂。

2、高級脂肪酸鹽的用途

制造肥皂，肥皂是脂肪酸金屬鹽的總稱，日用肥皂中的脂肪酸碳數壹般為10～18，金屬主要是鈉或鉀等堿金屬，也有用氨及某些有機堿如乙醇胺、三乙醇胺等制成特殊用途肥皂的。

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