涼皮,搟面皮,米皮的區別
1.涼皮是什麽做的？
涼皮又叫塞皮，有很多種。根據原料不同，可分為米皮和面皮兩大類。
1.米皮:多以優質粳米，即大米為原料。制作時，將陳米浸泡過夜，石磨成糊狀，沈澱，撇去上層清液，鋪在多層蒸籠中，用武火籠蒸，加各種調料，制成米皮涼皮。
2、面團:用小麥和綠豆制成的面粉或用紅薯粉制成的面團等。制作方法大致可分為蒸面團、搟面團和烤面團。蒸面的主要制作方法是將面粉(洗出面筋)或米粉加水調成糊狀，放入平底的圓形金屬容器中。將涼透的面團容器擺動，將面團/米糊鋪在容器底部，然後放入開水鍋或蒸籠中蒸熟(整個蒸熟的圓形面團厚約0.5cm，直徑近1m)。然後將涼粉用冷水冷卻，用近1米長、20厘米寬的大鍘草機切成0.5厘米至2厘米寬的條狀(根據材料不同顏色略有不同)。調配時可根據不同口味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁、時令蔬菜。
二、米皮和面皮的區別
1.面團是用面粉洗出面筋做成的，壹般配面筋，而米皮是用米漿做的，不含面筋；
2、面團更軟糯，涼皮更堅韌；
3.面皮熱食受歡迎，最受歡迎的吃法是熱食，而涼皮壹般是涼吃，沒有熱食；
4.吃熱食時，面團切得較寬，而不吃熱食的涼皮習慣壹般較薄較窄。