什麽是老樹葡萄酒？

0?2?0?2?0?2 最近幾年來，在國內的學術刊物和著作中，才有學者把目光關註到這個曾經被遺忘的角落。其實這個問題早在1971年法國愛彌爾·卑諾就在他的《葡萄酒科學與工藝》壹書中講到：“為什麽葡萄園歷史以及它的年齡、健康狀況等對葡萄酒成熟時間、質量都有重要的作用。?0?2?0?2?0?2 足夠的投資和精心的照顧以保持葡萄樹生長完好，這對於釀制優質葡萄酒是必需的先決條件。眾所周知，老葡萄樹貯藏物豐富，因此具有規則的成熟期和穩定的葡萄質量”。這段話十分精辟的說明了葡萄樹齡、健康狀況與葡萄質量的關系。?0?2?0?2?0?2 現在國內學者的壹致的看法是：葡萄樹齡長，植株的根系完善，根紮的深而廣，所攝取的營養物質和礦物質全面，葡萄質量明顯提高，用老樹葡萄釀造的紅葡萄酒，色澤深，葡萄果香和呈味物質豐富，具備了生產優質、高檔葡萄酒的條件。?0?2?0?2?0?2 至於多少年樹齡的葡萄才能稱之為老樹葡萄，壹般認為應在10年左右。波爾多地區著名的葡萄酒莊所種植的葡萄，平均樹齡在30年左右。法國、西班牙、葡萄牙都有部分地區的葡萄是無架栽培的。植株直立而粗壯，樹齡都在20年以上。?0?2?0?2?0?2 葡萄的質量雖然與樹齡有關，但不能斷言葡萄樹齡長的植株的葡萄就壹定能釀造出高檔的葡萄酒，因為決定葡萄質量的因素很多，如當年的氣候條件、葡萄的產量都至關重要。如果當年的氣候條件差，或者葡萄畝產較高，即使葡萄樹齡長，葡萄果實的質量也不會很好，甚至趕不上氣候條件好、畝產限制較低而樹齡較短的葡萄的質量。?0?2?0?2?0?2 葡萄樹和任何有生命的物種壹樣，都遵循生、老、病、死的自然規律。葡萄樹齡長，抗病毒能力降低，根系老化、攝取營養的作用退化，葡萄的產量也相對減少，這個過程在逐漸的緩慢的進行著。歐洲波爾多地區氣候溫和，夏無酷暑，冬無嚴寒，葡萄越冬不用埋土，而我國北方地區栽培的葡萄，冬天需埋土防寒。冬天葡萄植株埋土和春天挖開覆蓋的土層，將植株架起來，都對葡萄枝蔓有所損傷，加之不能嚴格限制葡萄畝產量，葡萄植株的壽命要比歐洲的短，這也是專家們認同的。?0?2?0?2?0?2 最新的研究表明，用扡插方式種植的葡萄苗和肥水充足的葡萄植株，即使樹齡達到10年以上，其根系不完全，紮根不深，所吸收的營養也只限於根系中層所達到的區域，而葡萄嫁接砧木後，不僅能防止根瘤蚜，提高抗寒性，也會使葡萄根系生長旺盛，紮入很深的土層中吸取營養，而深層土質中的營養物質、礦物元素和微量元素含量較高，從而提高了葡萄的品質，所釀葡萄酒中呈香、呈味的物質增加，酒質明顯提高。旺盛的根系，也延長了葡萄植株的壽命。因此，要想葡萄質量穩定，提高葡萄植株壽命，采用嫁接苗栽培乃是長遠之計。