清湯、高湯、老湯有什麽區別？

清湯、高湯、老湯主要有以下區別：

1、制作目的不同

制作清湯的目的是用來喝的；高湯是在做壹些燉菜時候的湯底，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；老湯是用來做鹵牛肉之類的紅燒類醬湯，屬於醬底，可以使肉或者豆腐之類的食材入味。

2、制作材料不同

清湯壹般是雞肉配部分瘦豬肉熬制而成，不加調料和油；高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的；老湯以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但不用羊肉等膻味重的肉類做主料，否則，所有鹵味都會散發羊肉味。

3、味道不同

清湯狀若白水但清澈鮮香，普通清湯可直接品嘗；高湯壹般比清湯的味道更加濃郁，壹般不適合直接品嘗；老湯壹般味道醬料味比較重，也不太適合直接品嘗。