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果膠在果汁中會引起什麽問題

先來了解下果膠酶

果膠酶主要用於果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清,對分解果膠具有良好的作用。

果膠存在於植物的細胞壁和細胞內層,為內部細胞的支撐物質。不同的蔬菜,水果口感有區別,主要是由它們含有的果膠含量已經果膠分子的差異決定的。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30%果膠,是果膠的最豐富來源。

而果膠酶具有水解作用,即分解果膠,可使果粒或其他懸浮物沈降,即,達到降低液體粘稠度的效果!果膠在粒粒橙及帶果肉型飲料中,起穩定作用,可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層,粘壁問題,使果肉均勻分布在飲料中,且口感好。