胖頭魚的做法

清湯燒胖頭魚

1、把胖頭魚洗凈（魚不要太大）、晾壹會兒。?

2、切好生姜片、蔥段、剝好大蒜備用。?

3、把水倒入鍋裏（稍多的水、要燒好久噢），點火。?

4、把魚、生姜、大蒜、少許鹽壹起放入鍋裏煮。

5、煮開後把鍋裏的“泡泡”用勺子舀出，盡量做到沒有“泡泡”為止。魚有百滾之味，中火煮久壹些味更香濃。

6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。?

其他制作方法如下：

將魚頭剁下並分成兩半。?

2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。?

3.魚頭和魚排備用。魚片內放壹個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。?

4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，幹辣椒用小火慢炸。變色後盛出壹半的油，花椒，辣椒備用。?

5.將火開大，放入蒜瓣，姜片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒壹小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。?

6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片壹片片平放到出水滾的湯中。?

7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。?

8.壹定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。燒胖頭魚1.將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲。