麻糍的做法大全

麻糍的做法有：糯米粉版麻糍、糯米廚師機版麻糍。

壹、糯米粉版麻糍

食材：糯米粉，黑芝麻，白糖、紅糖。

工具：蒸鍋＋蒸屜即可。

第壹步、糯米放入大盆中，分次倒入60度左右溫水，跟和面類似，先用筷子攪拌成絮狀再用手揉成軟硬適中的面團。

第二步、做成壹個個大小差不多的小圓球，碼放籠屜裏，入開水鍋蒸20分鐘。籠屜要墊上打濕的屜布防粘。

第三步、2份熟黑芝麻粉，1份白糖，1份紅糖放入大碗中，混合均勻。

第四步、關火後即可開蓋，夾出麻糍胚均勻地裹壹層黑芝麻糖粉即可。

二、糯米廚師機版麻糍

食材：圓粒糯米2斤，黑芝麻200克，白糖或紅糖100克。

工具：蒸籠，廚師機。

第壹步、圓粒糯米淘洗後用清水浸泡4-6小時，糯米充分吸收了水分顯得圓鼓鼓的，用手指稍用力碾下能將糯米碾碎的程度即可。

第二步、浸泡後的糯米瀝幹水，倒入蒸籠裏隔水蒸熟。用不銹鍋蒸鍋也是壹樣的，把幹凈的屜布先用水打濕，鋪在蒸屜裏，再倒入浸泡好的糯米，上鍋蒸，上蒸汽後中火蒸30分鐘。蒸熟的糯米飯用手指碾壓飯粒感覺柔軟但微微有點彈性的狀態最好。

第三步、炒芝麻，黑芝麻裝細網籃中清水沖洗下灰塵，控幹水，倒入炒鍋裏，壹直用小火慢炒，炒幹水分，黑芝麻慢慢地變灰黑色，顆粒也變飽滿起來，並有香味飄起，伴著劈啪的聲音，黑芝麻就基本炒熟了，抓幾粒用手指能輕松地碾碎，就可以關火。

第四步、炒好晾涼的黑芝麻少量分次倒入碾缽裏碾成細粉，粗細隨自己的喜好而定。碾好的芝麻粉中加入白糖或紅糖（要粉末狀的）混合拌勻，芝麻糖粉就做好了。

第五步、蒸好的糯米飯趁熱倒入廚師機桶裏，先用2檔攪打約20秒，再轉至4檔約1分鐘攪打至細膩上勁即可，具體的攪打時長看糯米飯團的細膩程度調整。

第六步、揪成小團，搓圓，放入黑芝麻糖粉中滾幾圈，盡量多粘裹些黑芝麻糖粉，碼放大碗中即可，當時不吃的，裝好後上面再撒壹層黑芝麻糖粉覆蓋。之後想吃時可以入蒸鍋隔水蒸熱了吃，也可以用煎鍋煎軟了吃，都是香甜軟糯的。

麻糍的由來

糯米做的叫麻糍，以晚米做的稱年糕。清明做麻糍，過年做年糕，這是新昌民間流傳至今的風俗習慣。過去，清明祭掃太公墳時有分麻糕的習慣。輪到作祭主的必須預先作好準備，待祭掃分，在墳壇前當場按人分麻糍。

民間所講的“清明拿麻糍，見人頭分麻糍”之說蓋出於此。新昌縣誌載：“宗族的太公墳，掃墓人多，祭掃會餐後，分胙肉和麻糍。”在建國後，清明分麻糍的習慣已屬少見，可是清明節做麻糍卻更為普遍了。但它的意義並非單壹為掃墓。

以上內容參考：百度百科-麻糍